Салата Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ ЕРОСКИ
Въведение
Марулите образуват род Lactuca и принадлежат към семейство Asteraceae (Composite), което включва повече от 1000 рода и 20 000 вида, от които се култивират много малко. Това семейство, чието настоящо име произлиза от гръцката Aster (звезда), се характеризира, защото цветята му са изградени от сливането на стотици и дори хиляди малки цветя. В рамките на Asteraceae има много видове зеленчуци от различни видове: листни (цикория, маруля, ендивия, ендивия), цветни (артишок) или стъблени (трън). Научният термин Lactuca Sativa също включва пъпки с малки стъбла и марули, които образуват глава, подобна на тази на зелето.
Произход и сортове
Произходът на марулята не е много ясен. Някои автори потвърждават, че произхожда от Индия, докато други го поставят в умерените райони на Евразия и Северна Америка, от вида Lactuca serriola.
Отглеждането на марулята е започнало преди 2500 години. Това беше зеленчук, познат вече на персийци, гърци и римляни. Последният имаше навика да го консумира преди лягане след голяма вечеря, за да заспи по-добре. Освен това по това време вече са известни различни сортове маруля. През Средновековието потреблението му започва да намалява, но то възвръща значение през Ренесанса.
Първите марули, за които имаме референция, са рохкастите, докато чашковидните сортове не са известни в Европа до 16 век. Два века по-късно са получени многобройни сортове благодарение на проучванията, проведени от немски градинари. Днес марулята е зеленчук, отглеждан на открито в умерени зони по света, а също и в оранжерии.
Най-често срещаните сортове маруля са следните:
Салата Batavia: зеленият му цвят става червеникав в краищата на листата. Това е разнообразие от маруля със зеле.
Маслена глава или маслена салата: включва други сортове маруля като Биг Бостън и Биб. Много прилича на марулята Айсберг, но по-малка.
Салата Айсберг: формата му е кръгла, а листата му са големи, стегнати и свежи, зелени отвън и по-бели, когато се приближават до ствола. Представя зелевата форма.
Салата от дъбови листа: листата му са вълнообразни и зелени и кафяви. Това е страхлив сорт.
Лоло Росо: Това е къдрава маруля, червеникава на цвят и горчив на вкус. Произходът му е италиански.
Роменска или испанска маруля: Това е сорт с широк, удължен и изправен багажник. Листата му са тъмнозелени и са групирани свободно около ствола, без да образуват истинска пъпка.
Пъпки: Те са малки стъблени марули, които образуват глава, подобна на тази на зелето. Най-много се открояват тези от Тудела, сорт, широко култивиран в целия бряг на река Ебро.
Най-доброто му време
Салатата има най-добрия сезон през пролетта, въпреки че днес можем да я консумираме през цялата година благодарение на оранжерийните култури.
Характеристики
Форма: повече или по-малко закръглени в зависимост от сорта.