Саке, какво е специалното в него

Саке

Какво е саке?

Саке се прави от ориз и вода, които взаимодействат с микроорганизми, известни като коджи (гъба Aspergillus oryzae) и мая Саке. На японски саке означава алкохолна напитка. То е нискокалорично и въпреки че е вино, то няма характерната киселинност.

какво

След повече от две хиляди години съществуване тази напитка става все по-популярна на Запад.
Използва се само силно полиран ориз. Този вид ориз има много значителен ефект върху качеството на Sake.

Саке производство

Дългият процес на ферментация (може да бъде три до четири пъти по-висок от този на виното) произвежда голямо разнообразие от аминокиселини, придавайки на Sake балансиран вкус и свеж аромат. В допълнение към ферментацията, качеството на водата, от която ще се прави саке, е от първостепенно значение.

Саке се произвежда от зърното ориз. Но за разлика от други ферментационни напитки, ензимите, които разграждат нишестените молекули във ферментируемите захари, не идват от тези зърна, тъй като тези зърна са били смлени за отстраняване на външните части и следователно не могат да бъдат малцовани.

Тези ензими се осигуряват от плесен, наречена koji-kin (Aspergillus oryzae), която умишлено се отглежда върху ориз, приготвен на пара. Това е процесът, който осигурява ензимите, които ще извършат необходимото захарифициране.