° С; как изгаря топлината; асо
Въпреки че не се виждат, знаем, че са там, някъде в мазната и олиото на най-безобидната на вид бисквитка. Гонят ни. Те ни дебнат. Обикаляш зад ъгъла и бум, калория. Но какви са те всъщност? Как изгарят?
Обяснението му не е лесна задача, защото ще е необходимо да се изучат няколко кариери и да се разкаже как работи метаболизмът на клетките ... А, метаболизмът, онзи тъпот от енергийни трансфери, протеини и каскади от реакции ... От всичко това сложна измислица В крайна сметка зависи дали всичко работи, дали корените на дървото растат или че мишлен расте повече от необходимото. Не е красиво?
За да се опитам да обясня какво се случва с калориите в тялото ни, разговарях с няколко биохимици и диетолог на име Луис Алберто Замора Испания. Той е член на комуникацията на ADINMA, Асоциацията на диетолозите-диетолози в Мадрид, и има диплома по човешко хранене и диететика. Така че без повече шум ви оставям с него:
Луис Алберто Замора СНИМКА: Linkedin
В. Често е неправилно да се говори за калории, когато говорим за килокалории, нали?
А. Единицата за енергия в храната и храненето е калорията. И тези калории се намират в хиляди в храната, тоест енергията се измерва в порядъка на килокалории. Когато говорим обобщено за енергията на храната, ние говорим неясно за калории или килокалории. Въпреки че е вярно, че най-правилният термин е килокалории.
В. Как се изчисляват калориите в храната?
R. Когато искате да знаете килокалориите, които храната осигурява, чрез лабораторни тестове определяте количеството в грамове на всеки от макроелементите или непосредствените принципи: въглехидрати, липиди и протеини.
След като количеството на тези хранителни вещества е известно, се изчислява превръщането му в килокалории Благодарение на знанието, че имаме, че 1 грам въглехидрати допринася с 3.75 Kcal., 1 грам мазнини 9 Kcal. И грам протеин 4 Kcal. По този начин, знаейки колко грама от всеки от хранителните вещества, които осигуряват енергия, съдържа храната, ние знаем как да изчислим калориите, които тя ни осигурява, след като тя се усвои и метаболизира в тялото.
Въпрос: Ефективността на метаболизма при хората е еднаква? Тоест, може ли някой да извлече повече калории от същото количество храна, отколкото друг човек?
А. Обикновено метаболитните пътища на усвояване на хранителни вещества са еднакви за всички хора и всички хора извличат еднакво количество килокалории от хранителните вещества. Тоест всички хора получават общ добив от 9 килокалории за всеки грам мазнина, която консумират.
Макар че е вярно, че това е по-скоро теоретична, отколкото практическа концепция, Тъй като от клинични проучвания знаем, че повече ситуации влияят на процеса на извличане на енергия от храната извън самия метаболизъм на хранителните вещества, има хора, способни да „извлекат“ повече енергия от храната, отколкото теоретичната, изследвана в лабораторията.
В момента един от най-проучените маршрути е влияние на модела на чревната флора, тоест на бактериите, които обитават червата ни, при ферментацията на „несмилаемата“ част от храната (диетични фибри) и приноса на късоверижните мастни киселини (мазнини) като продукт, произтичащ от тази ферментация. По-конкретно, ролята на бактериите от семейство firmicutes е проучена по същия начин, по който се търси клинична намеса чрез пробиотици (осигуряване на живи бактерии в организма, или чрез храна или по други начини, като формати на фармацевтични продукти), за да се постигне баланс на флора към модел за отслабване. Или какво е същото, опитайте се да намалите количеството на влакнестите „свръхферментиращи“ бактерии, ограничаване на приноса на допълнителна енергия чрез тези мастни киселини в резултат на ферментацията, проведена в дебелото черво. Изследвания с определени щамове бактерии от семейството Lactobacillus rhamnosus, показват обнадеждаващи резултати в това отношение, откривайки нов начин за лечение на наднормено тегло и затлъстяване за онези хора, които традиционно са били „резистентни“ към традиционните диетични лечения.