С изкуствените подсладители (почти) всички са предимства - Бележник на научната култура
Граници Захар и други подсладители Член 4 от 4
Ние знаем здравните ефекти от прекомерната консумация на захар. Въпреки това ни е трудно да прогоним сладкия вкус от диетата, след като сме свикнали. В предишни статии разгледахме някои възможни заместители, като кафява захар, мед и сиропи. Нито един от тях не се оказа по-добър от обикновената захар.
Друга възможност, която разглеждаме, е да заменим захарта с некалорични подсладители. Вече говорихме за търговската стевия и полиолите. Сега е време да разберете за основните изкуствени подсладители.
Всички изкуствени подсладители, които намираме на пазара, се класифицират като хранителни добавки. Това предполага, че в допълнение към общото си име (като захарин или аспартам) те имат и собствено име като добавки, със съответния Е номер. Това е важно, тъй като означава, че всяко от тези вещества е анализирано правилно, преди да бъде пуснато на пазара и да „спечели“ своя Е номер.
Има интереси от различно естество, които са довели до публикуването на тревожна информация за тези вещества, дори идва да ги свърже с рака и за съжаление продължават да циркулират и да раздухват съмненията на потребителите. Няма от какво да се страхувате, освен от умишлена дезинформация.
Прегледани са стотици проучвания за безопасност, извършени върху всеки подсладител, включително проучвания за оценка на риска от рак. Резултатите от тези проучвания не показват научни доказателства, че тези подсладители причиняват рак или че представляват някаква друга заплаха за човешкото здраве. Всяка информация, която противоречи на това твърдение, е невярна.
Нека разгледаме някои важни факти за основните изкуствени подсладители:
Захаринът се синтезира за първи път през 1879 г. и става популярен по време на Първата световна война, поради недостиг на захар. Това е добавката Е 954. Той е между 300 и 500 пъти по-сладък от захарта и не се метаболизира, абсорбира се такъв, какъвто е, и бързо се елиминира чрез урината. Не осигурява никакви калории.
Натриевият цикламат е открит през 1937 г. и има подслаждаща сила между 50 и 100 пъти по-висока от захарта. Това е добавката Е 952. Обикновено не се предлага на пазара самостоятелно, а като подсладител, присъстващ в напитките и храните. Абсорбцията му е минимална и се елиминира с урината.
Ацесулфам К
За първи път е синтезиран през 1967 г. и е около 200 пъти по-сладък от захарта. Това е добавката Е 950. Основният недостатък е органолептичният, тъй като оставя метален послевкус в устата, ако не се комбинира с други подсладители като аспартам и сукралоза. Основното предимство е, че е топлоустойчив, поради което се използва в печени изделия. Той също не се метаболизира, така че се елиминира изцяло чрез урината.
Открит е през 1976 г. Това е добавката Е 955 и има подслаждаща сила 600 пъти по-голяма от захарта. Основното предимство е, че той устоява на високи температури, като ацесулфам, и заедно генерират синергичен ефект, който увеличава сладостта.