Руска салата най-добрите рецепти - Repagas
Руската салата е едно от типичните ястия, които имат повечето барове в цяла Испания. На металната му тава, вътре в студената витрина на бара, предлага да бъде поръчана, докато имаме бира или вино по всяко време на деня. Когато ни сервират такова ястие, има нещо, което никога не липсва, върховете, които го придружават.
Малко история
Има толкова много случаи, когато сме го опитвали и дори така, повечето не знаят произхода му. Търсейки в Интернет, можем да намерим много препратки за това ястие и единствената сигурност, която открихме, е, че няма консенсус откъде всъщност идва това ястие.
В готварската книга Модерният готвач от англо-италианския готвач Чарлз Елме Франкатели, редактирана през 1845 г., се появява озаглавена рецепта "Руска салата" Съдържаше омар, аншоа, риба тон, раци, маслини и каперси, облечени с майонеза. Това е една от първите руски рецепти за салати, които са датирани.
Най-известната история ...
През 1864 г. френско-белгийски готвач на име Люсиен Оливие в ресторант "Ермитаж" в Москва приготвя салата, която той нарича " Салата Оливие ”. Неговата рецепта премина в забрава след смъртта му, но от архивите на московския вестник е възможно да се заключи, че това " Руска салата Съдържа:
- Месо: Мечка шунка, патица и еленско месо (говежди), говежди език, тетерев и фазан.
- Морски дарове и риба: омар, рак, пушена есетра, пресован хайвер и риба в саламура.
- Туршии: кисели краставички, каперси, лук ...
- Варени зеленчуци: зелен фасул, копър, цвекло.
- Но най-тайното беше превръзката, която беше облечена, беше нещо като Майонеза приготвен със зехтин от Прованс, винен оцет от Бордо, твърдо сварен яйчен жълтък, дижонска горчица и нарязани трюфели.
Всичко това беше представено в отделни съставки, които да бъдат подправени, за да отговарят на клиента заедно с дресинга. Смята се, че вечерящите сами смесват всичко, вярвайки, че е така, както е вкусено и поради тази ситуация впоследствие те решават да сервират вече смесената салата. Поради популярността, която достигна, се смята, че вторият му е копирал рецептата и по-късно няколко ресторанта в района се опитват да я копират и по този начин ястието става популярно.
Друга рецепта, която откриваме, е на швейцарския готвач Джоузеф Фавр, който започва кулинарното си пътешествие на четиринадесетгодишна възраст, по-точно през 1863 година. Смята се, че хронологично трябва да е най-автентичният, който го е приготвил с пилешки гърди, яребица, шунка, печено говеждо месо, трюфели, аншоа, пушена сьомга и всичко това монтирано върху калъп от варени зеленчуци и майонезно желе.