Ролята на хранителната индустрия в храненето

Повече от две десетилетия хранителната индустрия има ускорен растеж по отношение на хранителните технологии и подобряването на хранителните качества на храните.

Тази еволюция, не само в самото производство на храни, но и в стандартите за качество и в законодателството в областта на храните, позволи по-голяма наличност на пресни и опаковани продукти с много различни хранителни качества, информацията и използването на които от потребителя изисква. по-точни образователни практики. Това бързо развитие е отговор на променящите се пазарни тенденции.

В. Браверман, установява три исторически периода от значение за индустрията на хранителните продукти: десетилетието на 70-те е време, характеризиращо се с подчертан интерес от страна на населението към консумация на храни с малко преработка или „естествени“, като плодови сокове., кисело мляко и пълнозърнести хлябове. Тази тенденция на потребление не е достатъчна, за да компенсира приемането на нездравословни хранителни навици и общите промени в начина на живот, което благоприятства увеличаването на честотата на хронични заболявания.

Ето как през 80-те беше представено второто поколение преработени храни, този път модифицирани в съдържанието на мазнини и захар. Ето как се появяват на пазара продукти с понятията „лек“, „нисък“ с калории “,„ с ниско съдържание на мазнини “и„ с ниско съдържание на захар “и паралелно с това са подчертани тези продукти,„ богати на фибри “. Това време е много важно за хранително-вкусовата промишленост от гледна точка на технологично и производствено развитие, тъй като трябваше да се извършат много изследвания за заместителите на мазнините и захарта, тяхната характеристика, последици за човешкото здраве, технологични процеси и тестове за приемливост с потребителите.

Укрепването на модифицираните храни принуди субектите, свързани с регулирането на храните, да определят регламентите за модифицирани продукти, което означаваше голям напредък в етикетирането на хранителните продукти на преработените продукти.

Третото поколение се появява през 90-те с концепцията за функционални свойства и търсенето на храни със специални и/или здравно-защитни характеристики. Тази тенденция, която се засили през последните години, насърчи формулирането на продукти със специални характеристики, както и използването на хранителни и нехранителни компоненти, но с благоприятен ефект върху човешкото здраве.

През 2000 г. Съветът за информация за храните (FIC) успя да установи, че потребителите разбират по-добре съобщенията, които комбинират съдържание и функции. Това е от голямо значение при определянето на дескриптори за етикетиране на функционални храни. Освен това беше показано, че в образованието на потребителите е по-ефективно да се информира за качеството на определени храни и ползите от тяхната консумация, отколкото да се говори по общ начин за група храни.

Въпреки тези важни постижения, които хранителната индустрия показа, тя все още е изправена пред постоянното предизвикателство да отговори на очакванията и нуждите на потребителите.

Настоящата хранителна индустрия се стреми да допринесе за хранителното образование, като предлага продукти, които отговарят на текущите нужди на потребителите, като информират за съставките на продукта и неговите хранителни характеристики. Като се вземе предвид важната роля, която индустрията играе при снабдяването на потребителите, образованието се счита за една от неговите социални отговорности.

Храните с допълнителни ползи за здравето предлагат, както винаги, висок потенциал за създаване на стойност, който се предава днес на потребителя. Чрез обогатяване на храни и напитки със съставки като микроелементи, потребителите получават специална добавена стойност, тъй като здравословното хранене отговаря на удобството. Мотото е „Готово за пиене/ядене - но здравословно”.