Ролята на бобовите растения в здравословното хранене Рецепти на Gallina Blanca
Името на изсушени бобови растения се прилага за тези сухи, чисти, здрави семена, отделени от шушулката, идващи от семейството на бобовите растения.
Използването на бобови растения за храна датира от незапомнени времена. Те са изиграли жизненоважна роля в почти всички древни култури и цивилизации, съставяйки, заедно със зърнените култури, основата на диетата, поради техния запазващ капацитет, хранителното им съдържание и тяхната адаптация към множество кулинарни препарати. Сушени бобови растения, традиционно отглеждани за консумация от човека, са нахут, леща, боб, грах, боб Лима и соя.
Бобовите растения са една от хранително най-пълноценните храни. Високото им съдържание на протеини (17-42%) ги прави важен и икономичен източник на растителни протеини. Биологичната стойност на тези протеини от растителен произход обаче се обуславя от относително ниски нива на някои аминокиселини, като метионин и цистеин. Следователно, когато те се комбинират със зърнени храни (ориз, тестени изделия, царевица.), Които осигуряват допълнителни протеини, е възможно да се увеличи биологичната стойност на хранителните протеини.
Съдържанието в въглехидратите в бобовите култури варират между 26 и 60%, като нишестето е по-голямата част. Някои въглехидрати, като тези от клетъчните стени на семената, не са смилаеми и са част от диетичните фибри (целулоза, хемицелулоза, пектин), докато други могат да предизвикат газове при ферментация от чревната флора, обстоятелство от това, че някои хората ограничават консумацията на бобови растения.