Роля на антиоксидантите във фуражите и ефекти върху качеството на месото - птици
1 август 2019 в 8:00 - 17:00
ФУНКЦИЯ НА АНТИОКСИДАНТИТЕ В ХРАНИТЕ И ЕФЕКТИ ВЪРХУ КАЧЕСТВОТО НА МЕСОТО
Окисляването е автокаталитичен процес, който се случва главно в мазнините поради реакцията на кислород във въздуха с ненаситени мастни киселини. Ето защо тя обикновено се нарича липидна автоксидация. В резултат на това окисление се получават свободни радикали на пероксид, които съставляват основните продукти на реакцията. Във втора фаза се развиват разграждането на липидите и окислителното гранясване. Това се характеризира с появата на нежелани миризми и по-ниски вкусови качества на фуража. Гранясването е свързано с разкъсването на двойните връзки на полиненаситените мазнини и отделянето на летливи свободни радикали като алдехиди, кетони и епоксиди.
Свободните радикали имат не само органолептичен ефект върху фуражите, но и вредно въздействие върху животните и върху характеристиките на храните от животински произход.
Окисляването на липидите и неговите ефекти върху фуражите и животните могат да бъдат противодействани чрез добавяне на антиоксиданти, с ефекти, които обхващат цялата производствена верига, от запазването на фуражните суровини до качеството и срока на годност на продукти като месо или яйца. тези емисии.
Окислени фуражи и ефекти върху животните
Използването на окислени масла и мазнини или тяхното окисляване във фуражите води до значително намаляване на хранителната стойност на въпросния фураж, което засяга теоретичния енергиен баланс на диетата и намалява енергията, достъпна за животното. По същия начин присъствието на някои хранителни вещества, много податливи на окисляване, също може да бъде нарушено, като мастноразтворими витамини - Е, А, К и D - и каротеноидни пигментиращи агенти.
От друга страна, окислените фуражи имат високи нива на свободни пероксидни радикали до степен, че са токсични за животното. Всъщност клетъчните мембрани на различни тъкани съдържат относително високи нива на полиненаситени мастни киселини, което ги прави силно податливи на окисляване, което се засилва от пероксидите в храната.
Трябва да се спомене, че окисляването на тъканите е естествен процес, присъщ на метаболизма на живите същества. Животните имат система за антиоксидантна защита с ендогенна основа - ензими супероксиддисмутаза, каталаза и пероксидиран глутатион - която действа синергично с база, предвидена в диетата - витамин Е, каротеноиди, аскорбинова киселина и други антиоксидантни хранителни вещества. Когато обаче възникне дисбаланс между наличието на свободни радикали и защитните механизми на животното за тяхното метаболизиране и елиминиране, възниква така нареченият оксидативен стрес. Това може да повлияе по много виден начин жизненоважни компоненти на биологичните системи, засягайки липиди, пигменти, протеини, ДНК, въглехидрати и витамини -Smet et al., 2008-.
Различни автори наблюдават директен ефект между нивата на пероксид, по-високи от 7-10 meq/kg в окислени фуражи и депресия на растежа при пилета -Cabel et al., 1988; Inoue et al., 1984; Такахаши и Акиба, 1999-. Този ефект е описан и от други автори -Inoue et al., 1984 .
В допълнение, високите нива на окисляване на фуражите са свързани с наличието на енцефаломалация, ексудативна диатеза, мускулна дистрофия и некроза на тъканите при пилетата поради дефицит на витамин Е, който е много чувствителен към окисляването. Намалена плодовитост и люпимост също са докладвани -Cabel et al., 1988-.
Фиг. 1. Влияние на нивото на окисление на фуража върху растежа на бройлери (Cabel et al., 1988)
Антиоксиданти във фуражите