Ръководството за ползите от сиренето, как да го изберем, количествата, пристрастяването и хипотезата A1A2; Фитнес
Много преди мутацията, която ни позволи да пием мляко, първите фермери откриха начин да смилат тази храна и да я направят по-трайна. Това беше началото на сиренето.
Ферментацията значително намали лактозата, затова ядохме сирене и кисело мляко, преди да започнем да пием мляко (подробности).
Но докато киселото мляко е общоприето като здравословна храна, много диети препоръчват да се елиминира сиренето, поради страх от мазнини и калории.
Днес изследваме ползите от сиренето, как да го изберем, препоръчителните дози и някои възможни рискове.
Ползи за сиренето
За начало сиренето е добър източник на протеини и съдържа прилично количество минерали и витамини, като калций, цинк, фосфор, витамин А и витамин В12.
Въпреки наситените си мазнини и холестерол, той не влияе на липидния профил и според това проучване го подобрява. Маслото обаче увеличава общия холестерол и LDL, но също така и HDL.
Това проучване не открива връзка между отлежалото сирене и нивата на холестерола. Но повече от непосредственото въздействие върху холестерола, ние се интересуваме от дългосрочните инфаркти. Този неотдавнашен метаанализ на последващи проучвания за повече от 10 години отразява a обратна връзка между консумацията на сирене и сърдечно-съдовите заболявания.
Сиренето също е свързано с по-нисък риск от метаболитен синдром (проучване, проучване, проучване) и диабет (проучване, проучване). Въпреки приема на сол и мазнини, той не допринася за хипертония (проучване, проучване) или наднормено тегло (проучване, проучване).
Както показва този преглед: «Предполагаемият вреден ефект на наситените мазнини върху кардиометаболитното здраве се анулира, когато се консумира като част от сложни хранителни матрици, като сирене и други млечни продукти. Следователно фокусът върху нискомаслените млечни продукти в настоящите насоки не се подкрепя от съществуващата научна литература. Това проучване приписва защитния ефект на мембраните на мастните глобули на нерафинирани млечни продукти, въпреки че знаем, че има и други аспекти. Храната е повече от сумата от нейните съединения.
И въпреки че обикновено не мислим за сиренето като за пробиотична храна, традиционните сирена са интересен източник на полезни бактерии (проучване), макар и в по-малка степен от киселото мляко или кефира. Те произвеждат повече бутират от млякото (проучване), допринасяйки за по-добро здраве на червата и по-малко възпаление (проучване).
И накрая, може да помогне за предотвратяване на кариес (проучване, проучване, проучване).
Избор на сирена
Както винаги, произходът има значение и ние сме по-добре адаптирани към сирената, които консумираме най-дълго време.
1) Дайте приоритет на традиционните сирена
Шарл де Гол се оплака от трудността да управлява нация с 246 различни вида сирена. Французите ядат средно 27 кг сирене годишно, утрояват количеството испанско (детайл) и са в добро здраве и леко наднормено тегло. За някои изследователи техните сирена са в центъра на прочутия френски парадокс (детайл). Разбира се, има много други фактори, но със сигурност традиционното сирене е истинска храна.
Сиренето Гауда той произвежда особено благоприятен ефект върху холестерола (проучване) и също така изглежда свързан с рак на гърдата с по-ниска степен, с ясен отговор на дозата (проучване). Може да се дължи на конюгираната линолова киселина (CLA), присъстваща в мазнините на някои сирена (проучване, преглед, проучване), известна със своите противоракови свойства (проучване, проучване, проучване).
Сирене гауда
По отношение на нивото на зреене, зависи от вас. Колкото по-излекувани, толкова по-малко лактоза. Ако го понасяте добре, можете да изберете сирена като Фета. Обикновено, овчи сирена осигуряват повече LAC от тези на крава или коза (проучване). Гърция например има най-ниски нива на рак на гърдата и най-висока консумация на това сирене, а някои предполагат причинно-следствена връзка (проучване).
Фета сирене, обикновено се прави от овче мляко
Но нискомаслените сирена не са по-добри за сърцето ви (проучване). Сирена като Гауда или Бри Те съдържат добри количества витамин К2, присъстващ в малко храни и подходящ за костите, зъбите и сърцето (проучване). Този витамин се абсорбира най-добре с мазнини (проучване).
Ако обичате силни вкусове, опитайте сини сирена, като например Рокфор, Кабралес или Горгонзола. Те включват гъбички като Penicillium, които могат да помогнат за намаляване на риска от инфекции и коронарна болест на сърцето (проучване, проучване).
В бели кори (и годни за консумация) сирена като Бри, Камамбер или Козият владетел Плесени от различни видове също участват, като могат да благоприятстват чревния метаболизъм (проучване).