Ръководство за здравословни олио за готвене
Ако сте загрижени за приема на мазнини и искате да сте сигурни, че маслата, с които готвите, са полезни за вас, имате късмет! Всички олио за готвене са здравословни.
Някои са по-здрави от други и ще стигнем до това. Но истинската заплаха за здравето е, когато става въпрос за мазнини, наречени „транс-мазнини“, които могат да допринесат за всякакви заболявания, от сърдечни заболявания до инсулт до диабет.
И докато много храни, особено пакетираните храни, съдържат транс-мазнини, няма такова нещо като течно олио за готвене с транс-мазнини. Това означава, че няма нездравословни олио за готвене.
Повечето масла за готвене също са с много ниско съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини включват животински мазнини като свинска мас, млечни продукти като масло и сирене и растителни мазнини като палмово масло и кокосово масло. Макар и да не са толкова лоши като транс-мазнините, наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания. Всички масла (т.е. мазнините, които са течни при стайна температура) имат поне малко наситени мазнини, вариращи от 6% (масло от рапица) до 18% (фъстъчено масло).
Готварски масла: доброто и най-доброто
Това, което остава, са мононенаситените и полиненаситените мазнини, които са полезни за вас. Всяко олио за готвене, което можете да налеете, съдържа тези две мазнини. Някои, като зехтин, масло от авокадо и масло от рапица, са с по-високо съдържание на мононенаситени. Докато други, като царевично масло, слънчогледово масло и шафран, са с по-високо съдържание на полиненаситени.
Тази втора група, полиненаситените, са така наречените „добри мазнини“, които повишават HDL („добрия“ холестерол) и понижават LDL („лошия“ холестерол).
И в двата случая, когато избирате масло за готвене, вашият избор варира от здравословно до много здравословно. Следователно, можете да изберете олио за готвене единствено въз основа на неговите кулинарни свойства, предимно вкуса и точката на пушене (т.е. температурата, при която маслото започва да пуши).
Масло с висока точка на дим е по-добре за сотиране, защото може да се нагрее до по-висока температура преди пушене. Маслата с нисък дим са по-малко подходящи за сотиране, но могат да се използват в салатни превръзки, сосове и други приложения с ниска или ниска температура.
Независимо от горното, не забравяйте, че всички масла и мазнини съдържат абсолютно същото количество калории: девет на грам. Така че, ако сте загрижени за теглото си, зехтинът съдържа същия брой калории като маслото или свинската мас.