Ризото Всичко за ризотото и италианската храна в iFoodie
Историята разказва, че един млад мъж в сватбения си ден с дъщерята на господаря си, като обича да готви, решил да поръча чиния с варен ориз, към който добавил шафран. Шафранът е подправка, донесена от Изтока, все още много рядка, чиято тенденция да оцветява материала, върху който е бил отложен, е дала ориз да придобие златист оттенък. Говори се, че гостите, виждайки ориза с този оттенък, мислели, че носят златни късчета.
Тази популярна история е за ориз, който се счита за предшественик и произход на днешното ризото.
На италиански "ризо" означава ориз, докато "ризото" се отнася до ориз, приготвен в бульон. Според наличните източници, неговата дата на произход е от епохата на Ренесанса, 16 век, в Северна Италия, по-специално в Пиемонт, Ломбардия и Верона, където оризът е бил наличен в изобилие.
„На италиански„ ризо “означава ориз, докато„ ризото “се отнася до ориз, приготвен в бульон.“
Съставки от ризото
Оризът е основната съставка на ризотото. Използват се дребни или среднозърнести сортове, тъй като те са способни да абсорбират течността и да отделят нишесте. Освен това има пастообразна текстура.
Най-широко използваните сортове в Италия са Карнароли, Виалоне Нано и Маратели. Кремообразността и способността да абсорбират вкусовете са силните страни на тези видове ориз.
Към ориза се добавят лук, масло или зехтин и бяло вино.
Допълнителните съставки ще варират в зависимост от вида на ризотото.
Как се прави ризото
Приготвянето на ориз от ризото е много различно от другите оризови ястия.
На първо място, оризът не трябва да се измива, за да се отстрани нишестето, тъй като това придава на ризотото кремообразна текстура. Оризът се запържва директно с лук и масло или зехтин, за да се получи тост (слой, който обгражда всяко зърно). По-късно се добавя бяло вино и когато това се абсорбира от ориза, интензивността на огъня се увеличава и се разбърква. По време на този процес оризовите зърна освобождават своите молекули на нишесте.