Рискът от включване на кокосово масло в диетата - Infobae
Въпреки факта, че минаха повече от пет години, откакто кокосовото масло се счупи като звезден продукт в диететиката и започна метеорното си покачване на пазара, объркването относно неговата употреба и въздействието му върху здравето продължава да съществува.
„„ Трябва ли да премина към кокосово масло? “ е постоянно един от най-често срещаните въпроси, които идват в моята практика. Което не е изненадващо, като се има предвид, че е достатъчно да влезете в мрежата и да намерите много информация за „невероятната лечебна сила на маслото“, каза Ели Кригер, диетолог и писател по въпросите на храненето и здравето за The Washington Post. Това се случва по принцип, защото има значителен недостиг на научни данни за него. Мета-анализ (систематичен преглед на съществуващите изследвания), публикуван тази година в медицинското списание Nutrition Reviews, изясни някои съмнения по въпроса.
Проучването установи, че кокосовото масло, което е 92 процента наситени мазнини, повишава LDL холестерола (известен като "лош холестерол") по-малко от скъсяването, но значително повече от ненаситените растителни масла. За хората със сърдечни проблеми не би било разумно да го включват вместо други масла. „Би било опасно и доста глупаво да заменим екстра върджин зехтин с кокосово масло“, каза главният изследовател на изследването Лорънс Айърс, председател на Специализираната група за масла и мазнини в Новозеландския институт по химия.
Кокосовото масло обаче има много неща от кулинарна гледна точка. На първо място, той има приятен и отличителен вкус, който придава на ястията фин тропически вкус. Той е твърд при стайна температура, което е от съществено значение за много рецепти, но за разлика от повечето други твърди мазнини, това е вегетарианско, така че консумацията му нараства все повече и повече в групата на потребителите на храни само от растителен произход. Освен това, подобно на другите наситени мазнини, той е много стабилен при топлина, което го прави добър за пържене и сотиране.
"Противно на популярния мит, мононенаситените мазнини, като зехтина, също са доста стабилни при топлина. Следователно, качественото зехтин е отлично за сотиране при високи температури. Полиненаситените масла като зехтина Царевицата е по-малко стабилна при топлина и масла като орех изобщо не трябва да се нагряват “, отбеляза Кригер по отношение на митовете за маслата и температурите.