Рисковете от премахване на мухъл от една храна и ядене на останалото
Дори ако видимата част в лошо състояние бъде премахната, много опасни микотоксини могат да останат в останалата част от продукта.
Премахването на плесенясалата част не гарантира премахването на всички микотоксини.
Разбира се, че сте го правили много пъти. Преди хляб или сладко с малко плесен, преди да изхвърлите целия продукт, извадихте изгнилата част и изядохте останалото. Именно като защити този начин на действие, британският премиер Тереза Мей предизвика голямо раздвижване.
Мей призна на своите министри, че не изхвърля плесенясал буркан с конфитюр. Неговите думи, изнесени в дискусия в кабинета за това как да се намалят хранителните отпадъци, отвориха въпроса: Безопасно ли е да се възползвате от определени храни, като премахнете тази плесен?
„Препоръчваме да не ядете храна, която очевидно е изгнила или съдържа плесени поради потенциалните рискове“, заявиха от Органа по хранителни стандарти (FSA, Агенция за хранителни стандарти на английски). Те добавиха, че „макар че е възможно премахването на мухъл и значително количество околен продукт да премахне наличните скрити токсини, няма гаранция, че това ще ги премахне всички".
Трима експерти по лов на бактерии развенчават митове за хигиената на готвенето
Вместо това Министерството на земеделието на САЩ (USDA) има списък с какви храни може да се яде след премахване на плесента. Според тази информация онези, които са меки или с високо съдържание на влага, трябва да се изхвърлят, докато твърдите и сухи могат да се ядат чрез отстраняване на замърсените слоеве. Така че, не трябва да ядете конфитюри, ядки, меки плодове, меки сирена при които плесените не са част от технологичния процес, хляб и сметки, млечни продукти, тестени изделия, месо. Но сушени месни продукти, като твърди сирена или твърди плодове и зеленчуци, биха били подходящи, след като мухлясалата част бъде премахната.
Спорите на гъбички са навсякъде.
Какво е вярно тогава? Има ли храни, които могат да се ядат дори когато са мухлясали, просто чрез премахване на горната плесен? „По-добре е да ги изхвърлите, някои плесени произвеждат опасни микотоксини. Не е достатъчно да го премахнете, ако храната има много мухъл на повърхността, със сигурност ще е проникнала дълбоко ", обяснява Силвия Ромеро, диетолог-диетолог, автор на блога Equilibra't.
„Проблемът с плесените не е във видимата част, а в микотоксините, токсичните вещества, произведени от някои гъби (Aspergillus, Penicillium и Fusarium). Спорите на гъбички са навсякъде. Гъбите имат способността да растат в храни, които имат много ниска водна активност (водната активност измерва количеството вода, достъпно за микроорганизмите, за да развият своите метаболитни дейности), при което други микроорганизми не могат да се развият. Те изглежда замърсяват зърнени култури, ядки, дехидратирани плодове, семена ", посочва Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог.