Рискове в кухнята как да боравите и да съхранявате храната
29.01.2018 | 10:45 | Високите температури благоприятстват растежа и размножаването на микроорганизмите, присъстващи в храната. Санаторио Алиенде ви казва всичко, което трябва да знаете, за да избегнете болести.
Епизодите, причинени от заболявания, свързани с неправилна хигиена, консервация и приготвяне на храна, са по-чести през лятото и в някои случаи могат да бъдат сериозни. Ето защо поддържането на добри практики в тези аспекти е от съществено значение за предотвратяване на инфекции и хранителни отравяния.
Патогенните микроорганизми са малки живи клетки, които причиняват болести и са видими само чрез микроскоп. Това може да са бактерии, паразити, гъбички или вируси и да присъстват, без да бъдат забелязани от човешкото око върху различни повърхности или организми, като лошо санирани нокти и ръце, слюнка, рани, мръсотия, домашни животни, замърсени прибори или пари, например.
Поглъщането на вода и/или храна, която съдържа биологични агенти (например бактерии) или небиологични агенти (химикали, метали) в количество, което засяга здравето на тези, които ги консумират, остро или хронично, може да причини различни патологии с общи симптоми: гадене и повръщане, главоболие, диария, повишена температура, коремна болка, умора и дехидратация.
Най-честите хранителни болести са салмонелоза, хемолитично-уремичен синдром, трихинелоза и гастроентерит, които произхождат от неправилно готвене, боравене или съхранение на храна.
Микроорганизмите се нуждаят от вода, храна, топлина и време, за да растат, а някои храни осигуряват тези идеални условия за размножаване. Единствените, които не се нуждаят от нито едно от тези средства за възпроизвеждане, са вирусите, тъй като те обикновено замърсяват храната поради неправилна хигиена на тези, които се справят с тях.
Температури между 5ºC и 60ºC и среда с висока влажност причиняват размножаване на патогенни бактерии в голям мащаб само за период от 2 часа.
Колко знаете за хигиената и боравенето с вашата храна?
Храната е „безопасна“, когато е без замърсители и не причинява вреда или болест. Една от най-важните форми на трансфер на бактерии е кръстосаното замърсяване: то се случва, когато има предаване на физически, химически или биологичен замърсител от замърсен източник към незамърсен източник. Това прехвърляне може да се извърши чрез прибори, повърхности, храна и ръце.
От съществено значение е да се почистват приборите и повърхностите между обработката на сурови и сготвени меса, зеленчуци или други готови за консумация храни и да се държат храната в отделни контейнери, за да се избегне контакт между суровото, вареното и готовото за Яжте.