Рискове от готвене с алуминиево фолио Гастрономия; Вкл
Има няколко читатели, които са ни питали за рискове от готвене с алуминиево фолио, по-специално за метода на готвене в papillote, сложен въпрос, чийто отговор може да бъде намерен на страницата на EFSA (Pdf). Един от основните пътища на излагане на алуминий е чрез храна и по-специално чрез опаковки, кухненски прибори и предмети като алуминиево фолио. Според прегледа, извършен от EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз), повечето преработени храни, които можем да намерим в търговските центрове, съдържат по-малко от 5 mg алуминий на килограм, въпреки че някои храни надхвърлят тази цифра, достигайки до 10 mg на килограм, особено сладкиши, хлебни или сладкарски изделия, но са установени и по-високи нива в някои зеленчуци.
При нормални условия миграцията на контактни материали като алуминий към храната представлява малка част от ежедневната диета, но в зависимост от кухненския аксесоар, прибори като чаши или подноси или използвания вид готвене, концентрация на алуминий в храната се увеличава. EFSA ни разказва за проучване, проведено с диетата, проведена от няколко европейски държави, и определя, че средната експозиция на този елемент варира в зависимост от страната и от своя страна в различните региони на всяка от страните, където тя съвпада е в повишено излагане на алуминий чрез вода и че децата са най-засегнати.
Абсорбцията на алуминий се разпределя във всички тъкани и се натрупва в някои от тях, но е особено концентрирана в костите, най-проблемното при бременните жени е възможността алуминият да премине през плацентата и да достигне, за да се натрупа в мозъка на плода. Алуминият може да остане в тялото дълго време, преди да се екскретира през урината, но времената на задържане не са известни, тъй като изследванията са проведени с лабораторни гризачи и няма много информация, която позволява екстраполация на резултатите, получени от хората . EFSA обяснява, че високото ниво на излагане на алуминий и по-специално на някои съединения може да причини увреждане на ДНК, но тези заключения се получават чрез изследвания in vitro и in vivo чрез непреки механизми по отношение на обичайната диета, агенцията счита, че алуминият приемът е малко вероятно да бъде от значение.