Римска храна, известната типична храна на Рим
Пътуваме до италианската столица Рим, за да опознаем отблизо нейната гастрономия. Римска храна, какъв перфектен традиционалист жител на града би могъл да вкуси всеки ден. Да ядеш във "вечната цита"!
Може да говорим за римска гастрономия и да се връщаме в древен Рим. Един от кулинарните стилове, който се е развил най-много с течение на времето, повече от хилядолетие, разширявайки се и заемащ практически цял континент. Но нямаме предвид нея, а към римската храна на съвременния Рим. Столицата на Италия, съвременният град, вечна цита.
Тази кулинария е наследник на миналото, няма съмнение. Отражение на разширяването на старата империя, на търговските отношения, установени през историята ... но по същество, от по-ново време и на Италия като цяло.
От онези трудни времена в римската провинция, в които най-близките и достъпни суровини се съчетаваха с възможно най-големи дози въображение, макар и винаги с простота. От влиянието, което еврейската общност е оказала върху обичаите на населението като цяло, предавайки употребата на месо като агнешко. От голямата нужда от калории и хранителни вещества, които селяните имаха, работниците на земята от изгрев до залез.
Някои типични ястия от Рим
Въпреки че няма сборник от римски специалитети може да оправдае богатството му, ние искаме да се доближим до някои от най-изящните му хапки и съставките, които го съставят. Погледнете по-отблизо менюто, което жител на града, пазач на най-древните кокуинарски традиции, би могъл да композира по всяко време с някои от типичните ястия на Рим.
До края на 19-ти век градът е имал в стария си град голям брой овощни градини, в които се е отглеждал добър репертоар от зеленчуци. Аспержи, цикория, манголд, зеле и маруля бяха любимите на населението. Добър пример за това беше диетата на древните римски легиони в техните завоевателни кампании и техните обичаи: когато обсадата щеше да продължи навреме, те потърсиха добра близка земя и засадиха типичната роменска маруля. С него, боб и овче сирене се казва, че римляните са завладели света.
В онези култури, разположени в центъра на града до Втората световна война и германската окупация, артишокът също се отглежда и заедно с него ястия, характерни като артишок римски или carciofi alla giudia, артишок еврейски стил. Еврейската кулинарна традиция се разпростира и върху други ястия с често присъстващо пържене. Те също са римски рецепти и кошер пържените цветя от тиквички, осолената треска или изварата и глазура, десерт, който не би могъл да липсва на повечето тържества.