РИБНА КАСЕРОЛА - Рецепти и ястия - Тенерифе

Канарският гювеч е едно от най-добрите ястия с морски дарове, тъй като умереното използване на билки и подправки не маскира вкусовете на продукта, а по-скоро го подобрява. По същия начин комбинацията му с отличните картофи, открити на островите, допринася за превръщането му в една от най-задоволителните подготовки в нашата готварска книга, когато условията за подходяща прясна риба и картофи от страната са сезонни. Често се придружава с гофио ескалдон.

Разработка:

Парчетата риба се подправят чрез отделяне на главата и вентриската. Сложете олиото в тиган и запържете, първо, вентриска и глава, много леко. Когато са, те се отвеждат в котел с много вода, сол и клонче кориандър, за да ври около половин час.

След това останалата риба се запържва в същия тиган, който, след като е готов, се отделя от източника, който да се използва по-късно.

Две от скилидките чесън се пасират. Доматът се обелва, семената се отстраняват и нарязват на ситно, както и лукът и пиперът и някои листа от купчината магданоз.

Вече използваното масло се прекарва през цедка и в него се приготвя запържка с лука и чушката, докато омекнат. След това се добавят доматът и магданозът. Когато пърженето е, червеният пипер се добавя, опитвайки се да не го изгори. Това пържене се хвърля във водата, където се приготвя главата и се вари още петнадесет минути. След като изтече това време, бульонът се филтрира.

---