Рибата Сол, масло и оцет - гастрономическа група Gaditano
Риба: сол, олио и оцет
от Manuel Fernбndez-Trujillo Jordбn
Провинция Кадис с риболовна традиция, потвърдена от безброй данни и дори праисторически картини, също е произвеждала в продължение на хилядолетия три основни продукта в съществуването на човека, като солта на неговите брегове и мини, маслото от планините му и оцетите от вината на страната му.
Тази комбинация отдавна служи на търговията в нашия район като производител, с различните региони на света от финикийците до наши дни (вина, масла и риба)
Солта, олиото и оцетът са три основни елемента в диетата на човека и дори биха допринесли за оцеляването му, като се има предвид консервантната им природа. Основни елементи в търговските отношения между народите и причината за много войни, всички знаем техния произход като течно злато в случай на петрол с различни приложения, вариращи от консервант до осветление, мехлеми ... И сол, която Омир вече спомена като нещо божествен, символ на гостоприемството в Рим и трансцендентен като прах, или от оцет от зърнени храни, използван като консервант.
В произхода си връзката му с рибата е основно като консерванти, без тези продукти малко хора далеч от бреговете биха могли да включат риба в диетата си, а по-късно като подправки.
Но от гастрономическа гледна точка, нейното сдвояване с риба също е довело до създаването на наистина уникални вкусове, признати от документи и много свидетелства от древни времена. Например известният гарум, направен на брега на Кадис, с различни видове синя риба. Сол, зехтин и оцет.
Риба и сол, на консервант и след това подправка, от латински салата Думата сос идва от техния съюз е създал прочути деца, достойни за добра трапеза, като осолена риба, с интензивен и приятен вкус, перфектно диференциран от пресния продукт, заемащ своето място на добра маса сам по себе си.
От други райони, но с голяма консумация в Испания са треска и херинга (риба в моретата на Северна Европа), а широко уловени по нашите брегове са риба тон, паламуд, сардини и аншоа, получавайки различни осолени и консервирани риби, като сардини, аншоа и др.
Киселите краставички на мазна риба са много разнообразни, от рибата тон се получават различни парчета, но са предназначени за консумация при осоляване на кръста, което прясно е доста сухо парче в сравнение с корема от риба тон или морило и подложено на процес на солено става истински деликатес, друго високо ценено парче е сърната, изящно и високо ценено.