Риба, печена, на скара или на пара EROSKI EROSKI
Някои кулинарни техники за приготвяне на риба са по-здравословни от други, защото включват по-малко мазнини и по-малко загуби на хранителни вещества.
Има безкрайни начини за приготвяне на риба: варена, печена или на пара, в папилот, маринована или задушена, на скара, на скара или пържена ... Съществуват и множество рецепти и текстури. Рибата е храна, която ви позволява да използвате въображението си. Всяка от тези техники за готвене води до вкусни ястия, но дали всички те са еднакво здравословни? Тази статия обяснява какво се случва със свойствата на рибите в кухнята и се фокусира върху техниките, които се считат за по-здравословни, защото добавят по-малко мазнини и предполагат по-малка загуба на хранителни вещества.
Риба: запазване и загуба на най-чувствителните хранителни вещества
Топлината, рН, светлината и кислородът причиняват загуба на витамини. Сред тях най-чувствителните не присъстват в рибите, с изключение на витамин D, един от най-оскъдните в диетата и от който до 40% могат да бъдат загубени при различни техники на приготвяне. Въпреки че загубите на витамини не се изследват според гастрономическите техники, известно е, че колкото по-кратко е времето за готвене и колкото по-малко сокове губи парчето риба по време на приготвянето си, толкова по-добре ще се запази този витамин и всички останали.
Въпреки това, въпреки че топлината причинява загуба на витамини, рибата винаги трябва да се готви вътре, за да се избегне отравяне. Следователно, колкото по-добре се приготвя рибата, толкова по-малък е рискът от поглъщане на бактерии, които причиняват хранително отравяне.