Ресторанти 7-те трика на сервитьорите, за да накарат клиентите да дават бакшиши повече
ПОДРОБНОСТТА МОЖЕ ДА РАЗЛИЧИ
Големите мултинационални компании харчат много пари за изследване на психологията на потребителите. но сервитьорите също имат своите стратегии да таксуват повече
Съветът въпрос за поколения ли е? Понякога изглежда така: лесно е да видите много хора, родени преди седемдесетте, да оставят голяма сума пари в чинията си след обилно хранене - или пестеливо кафе - но не е така, когато вечерящите са по-млади. Това се дължи отчасти на нарастващо социално пренебрежение че имат бакшиши, които могат да се разглеждат като част от заплатата на работника, която не се поема от работодателя, а от клиента. Нещо, което в повечето сектори би било немислимо.
Сервитьорите от своя страна трябва да изкарват прехраната си, за да увеличат максимално доходите си. Общо взето, логиката е безмилостна. Тоест, ако сте приятни и приятни, но не прекалено любопитни, много по-вероятно е да получите добър бакшиш, отколкото ако това е ръб, който е излял бутилката вино върху костюма на клиента и е направил неподходяща шега за гардероба от друга от закусващите. В този случай, повече от вземане на бакшиш, със сигурност ще получите битка от шефа си.
Клиентите са склонни да пускат повече пари, когато знаят името на сервитьора („хей, той си има име! Като мен! Той трябва да е добър чичо“)
Ако сте сервитьор, това ви интересува, но и ако ще ходите на чести ресторанти или тераси това лято. През последните десетилетия, ръка за ръка с възхода на потребителски проучвания, Проведени са доста разследвания в реалния контекст на ресторант, които разкриват факторите, които най-много влияят при бакшиш. Компилация за отваряне на очите, публикувана в Университета Корнел от професор Майкъл Лин, наречен „Седем начина за увеличаване на съветите на сървърите“, той ни дава няколко улики, така че се задълбочаваме в неговите страници, за да хвърлим кабел към никога недостатъчно оценявания сектор на хотелиерството и да предупредим клиентите.
представете се
Може би сте били поразени от факта, че при последното ви посещение в определена верига ресторанти (помислете за примера, който предпочитате), първото нещо, което келнерът направи, беше да се представи по име, което също е ясно видимо на а регистрационен номер как изглежда на ризата му. Това е най-краткият начин да спечелите симпатиите на клиентите, но и да получите по-сочен бакшиш.
Това установи разследване, публикувано в „Journal of Applied Social Psychology“ с разкриващото име „Effect of Server Introduction on Restaurant Tipping“, според което клиентите смятат сервитьора за по-приятелски настроен и изпитват по-голяма съпричастност към него, когато се срещнат как се казваше („хей, той си има име! Като мен!”). (Малкият) експеримент показа, че сервитьорките, които са казали името си, са получили 23% бакшиши, докато тези, които не са получили само 15%. Разбира се: „Презентацията трябва да бъде истинска и професионална. Грубо или неискрено представяне има обратен ефект. ".
Залегни!
Традиционните правила на протокола гласят, че не е много подходящо да се навеждате, когато обслужвате клиент. Това обаче има смисъл от психологическа гледна точка и поставянето на ниво потребител (буквално) обикновено кара сервитьора да пада по-добре, тъй като улеснява комуникацията, че очите на клиентите и работниците пресичат и известна интимност. Както самият Лин открива в експеримент, който по-късно ще публикува под името „Ефект на позата на сървъра върху подсказването на ресторанта“, този невербален трик се отплаща финансово.