Ресторант Ramón Freixa Мадрид - Мадрид
Държава Испания
Провинция: Мадрид
Град: Мадрид
Район: квартал Саламанка
Адрес: Клаудио Коело 67
Пощенски код: 28006
Тип кухня: Креативна - Автор
Вино на чаша: Добавете вино на чаша
цена от 80,00 евро (най-ниска цена, въведена от потребител)
16 Мнения на Ramón Freixa Madrid
Високо положение
Сред ** от мадридските ресторанти, постигнали тази „чест“ преди пробива на Дейвид Муньос, Диего Гереро или Марио Сандовал (по-скоро), все още трябваше да познаваме кухнята на Рамон Фрейкса, ресторант, разположен в несравнима обстановка на хотел Único, високо място за много специфична клиентела ... Околната среда го заслужава.
Нашата маса е в градината, в затворена конструкция, която разширява пространството на основната стая (не знам от кога), яркост, елегантност и добра температура. Услугата беше много учтива и внимателна (въпреки че бях поразена от броя грешки при идентифицирането на правилната таблица). Разбира се посуда, стъклария и медии: за подчертаване.
Избрахме менюто Experience, 20 моменти, „замислени като истории на всяка плоча“ (150 евро). Сервизът за хляб е отличен, хляб, приготвян всеки ден от бащата на Рамон Фрейкса, придружен от екстра върджинско зехтин от Royal Variety (Castillo de Canena), средиземноморска сол и масло Isigny.
Малките хапки преди започване бяха съставени от: „Маринована стрида от перли със салата от водорасли и грозде","Миметичен камък от сирене Manchego, орехи и трюфел","Хрупкав враг, ябълка и змиорка","Праскова Белини","Корнет от скариди","Суфле хляб, пълнен с домат и черен бик","Картофено чуро с иберийска шунка и хайвер","Бриош от сардина и кокакола"Y"Oveo: лук, сърна от пъстърва и мус от лют червен пипер"
Ястията бяха:
"Хиляда меко сварени тиквени листа и семена; миди с бульон от застояла шунка; шалот с подправено вино"
"От риба и чипс: компактна подметка на къс бульон; безкрайни галисийски картофи; емулгирано масло от зелена горчица; синапено яхние с мисо и вар. Единствен кенел, картоф и бял вермут"
"Артишок извара, захаросани калци и трюфел; яйчен жълтък с ароматни сливи; конфитюр на нежен праз; полупрозрачен лук консоме"
"Карабинеро в бином: а ла лама и флан; Сардинска паста с тамаринд и бими с чай Pu Erh"
"Рибата с R: морски морски риби, излекувани в морска вода и sasifis al pil pil: лъч с цветно патешко масло и "глас" от пикилос"
"Charoiais телешки уелингтън; хрупкав студ и пащърнак; малцов сос от уиски"
И в десертите: "Пътуване през Америка: Maple Leaf (Канада), Lemon Pie (САЩ), Spicy Tequila Bonbon (Мексико), Coconut, Lime and Lemon Gelé (Бразилия) и Dulce de leche Pizza (Аржентина)","Парен ягодов пандишпан с ягода и ягодова салата от Aranjuez, ванилов крем, домат и ягодово сорбет и балсамов полворон"Y"Шоколад, тютюн, Бейлис и уиски"
Сред луксозната винена листа избрахме FERRER BOBET VINYES VELLES 2014 (DO Priorat) с Cariñena 48%, Garnacha negra 22%. Syrah 23%, каберне совиньон 7%, отлежало във френски дъбови бъчви, 60% нови бъчви, в продължение на 12 месеца.
Както ни се случи в „най-класическите“ с две звезди в столицата, ние напускаме ресторанта, без съмнение се наслаждавахме на храната, но без да се влюбваме (определено усещане, че форматът е за друг тип клиентела).
FREIXA & Azcona
FRE-I-XA
ХАВИЕР АЗКОНА. DOC AD HOC
RAMON FREIXA
2 звезди Мишлен
Хотел UNICO (Relais & Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com
Главен готвач: Рамон Фрейкса
Главен готвач: Игнасио Агуерос
Ръководител на стаята: Хосе Мария Ресио
Сомелиер: Хуанма Галан
Май 2014 г., специален прием от сомелиер Хуана Галан, организатор на нощта и сдвояването в стаята, ……… обща чиния и вино в правилната му мярка по време на обиколка на няколко държави и няколко деноминации на произход.
Пристигането е добре, на входната табела, след като мине покрай залата на хотела и неговата фотоповикване, се влиза през скрита и сладка градина. И влязохме ....
Стаята е безупречна, много изчистена, барокова и визуална, Мадрид се откроява от останалия свят.
Масата е много широка и е за 4 души, добре посещавани от първия момент на пристигане от всички FRX-TEAM.
Избор на меню