РЕШЕТЕ СЪМНЕНИЯТА СИ ЗА ПАЛМОВОТО МАСЛО - Познавайте земеделието и животновъдството
Менуда се занимава с палмово масло.
Наскоро някои медии и повсеместните социални мрежи преоткриха „тъмната“ страна на това масло, присъстващо в толкова много потребителски продукти. И като потребителско общество, каквото сме, ние погълнахме тази новина, изплашихме се и скандализирахме и прекарахме двойно повече време в пазаруване за четене на етикетите.
Напоследък това масло се промъкваше във всички разговори и често се питаше за моето мнение. Затова реших да се потопя малко в темата, за да мога да докладвам правилно. Това са въпросите, които си зададох и ето ви резултата.
Е маслото, получено от пулпата на плодовете на африканската маслена палма, чието научно име е Elaeis guineensis. От семената на този плод се получава друго различно масло, палмови ядки.
 |
| Един плод, две масла, кой дава повече? Източник: Tristantan/Pixabay. |
| В момента маслена палма се култивира като "Стока" (суровина, чиято основна разлика от конкурентите се основава на цената) в страни с тропически климат като: Малайзия, Индонезия, Нигерия и Колумбия, Перу или Камерун. Източник: Craig - Public Domain. Уикипедия |
The палмово масло в сурово има интензивен червеникав цвят поради богатството си на каротеноиди. Той също така има ликопени и витамин Е, но въпреки това липидният му профил (естеството на мастните киселини, които го съставят) не е особено здравословен, тъй като има значителен дял, около 40-50%, палмитинова киселина, което е наситена мастна киселина (в зехтина например присъства в 11%). Това изобилие от аг. Наситеният го прави вискозен в тропическа среда и твърд в умерен климат като нашия. Тези аг. Наситените храни се противопоставят по-добре на гранясването, което е още едно предимство в хранителната индустрия.
Нефт и производни палмови ядки от своя страна те нямат тези каротини и делът на наситената вода е много по-висок (около 80%).
Нерафинираното палмово масло е източник на калории и основна храна в много развиващи се страни, където обикновено го използват за готвене. Проблемът е, че консумираме рафинирано палмово масло, без витамини или антиоксиданти, но с цялата му палмитинова киселина. И преди всичко защото дори и да не го използваме за готвене То е толкова присъстващо в ултрапреработените храни, че е изключително лесно да се консумира много повече от препоръчаното, без да се осъзнава.
| Традиционно производство на палмово масло в Либерия. Източник: blk24ga, Wikimedia. CC BY 3.0 лиценз, |
Защо е толкова зле?
Преди всичко изяснете това, както се случва и по други поводи, нито дървото, нито маслото от плодовете му са лоши сами по себе си. Проблемът идва с използването му и с неговото злоупотреба.
Идентифицирани са три основни негативни ефекта от самото масло и неговото производство: здравето на потребителите, околната среда и правата на работниците в плантациите. Но нека да разгледаме части.
Палмовото масло има лошо име поради две причини: съставните му мазнини и наличието на нежелани вещества, които произхождат по време на рафинирането.
Що се отнася до мазнините, просто кажете това от всички мазнини, които са били и които са били, палмитиновата киселина не е точно една от най-добрите по отношение на предотвратяването на появата на "лош" холестерол или диабет. По-скоро обратното. Ако искате да научите повече, препоръчвам този запис от Хуан Ревенга или този видео-блог от Aitor Sánchez (My Limp Diet), където те го обясняват много добре.
| Това е известната палмитинова киселина, относително дълга верига наситени мазнини. Източник: Петролни желе. |
Другият проблем произтича от неговата промишлена преработка. Рафинирането е необходима стъпка за премахване на цвят, вкус и мирис, който се прилага върху палмовото масло и много други растителни масла (необработеното зехтин и екстра върджин зехтинът ще останат безплатни в нашата среда). Очевидно, при нагряване на тези масла до над 200 ° C се образуват някои съединения (глицидилови естери на мастни киселини и MCPD) които смята се, че е свързана с рак. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) предупреди за този факт, дори признавайки, че днес не може да се установи безопасно ниво на прием.
И накрая, със сигурност много от вас са чували за дискусията в Twitter между журналистката Саманта Вилар и компанията Hero за присъствие на това масло в адаптираното мляко и други продукти за кърмачета. В блога на Мариан Ботикария Гарсия го обяснява прекрасно, а в това интервю за RNE (мин. 4.29) също, но го обобщавам за всеки случай: кърмата съдържа тази мастна киселина, защото бебето се нуждае от нея в този момент от развитието си; но в неговата версия на бета-палмитат. Млякото с формула, което се опитва да имитира оригинала колкото е възможно повече, използва палмова мазнина, тъй като съдържа тази мастна киселина, но в друга версия, алфа-палмитат, който няма същите свойства като оригинала. Съзнавайки това, някои марки вече въвеждат бета-палмитат във формулата и добре го рекламират, но без да достигнат дела на кърмата.