Рентгенова снимка на лудостта на готвенето за масови събития
Големите кухни са въпрос на логистика, експлоатация, зачитане на съставките и производството на добри ястия. Обясняваме всичко, което трябва да се случи, за да се храните богати на масивни събития.
Забелязали ли сте качеството на храната в сватби, банкети, музикални фестивали, круизи или дори собствен офис? Реално е, че бизнесът с храни и напитки е един от най-конкурентните в света; въпреки това, наука е да го правиш правилно.
Всеки, който го е живял, знае, че не е лесно да работиш в кухня или в сервиз за храна. Това включва много време, физическо изтощение и повече концентрация. Това е живот, който се случва в обратна посока: докато си почивате от деня, те работят.
Може да ви заинтересува:
Ами съветите, които давате на сървърите?
La Table des Chefs, готвене за промяна
Работа с храни
Процесът започва, когато продуктът стигне до кухнята. Голямото готвене има предимство в това: то генерира лоялност към доставчиците и по този начин гарантира, че винаги ще имате едни и същи стандарти.
Планирането започва в дизайн на менюто и обикновено го правят диетолози и гастрономи; Това дуо прави всичко вкусно, без да нарушава здравето на вечерящите.
Чудили ли сте се как се готви и откъде идват съставките, които са в чинията ви. В повечето случаи отговорът е един и същ: централната доставка или пазарът.
Количеството мазнини, хигиенното боравене и свежестта на храната ще зависят от всяка рецепта. Нещо е важно: ако не изглежда добре, не го яжте!
Кухнята
Както във всички кухни на планетата, мащабните също са разделени. Има площ студено, сервираща линия, скара, горещ бар, десерти, хлебни изделия и производство.
The производство Зоната на всяка кухня е посветена на получаването на продукта и започването на неговата трансформация. Тази област е отговорна за подготовката на мизанс мястото, което след това ще бъде разпределено в останалите игри.
В предишните дни храната, която може да се приготви и сготви и въз основа на това, което достави производствената кухня.