РЕНЕТ ЗА СИРЕНЕ Е ВЕГАНСКИ Моят веган магазин
Като цяло сирището не е нито веган, нито вегетарианец. Но за щастие в Испания има изключения.
Първо ви казвам какво е сирище. След това описвам видовете сирища, които съществуват, което ще ви изненада, когато знаете, че вегетарианците, дори и да са лактовегетарианци, също имат забранени много сирена заради сирището.
И накрая ви давам алтернативите, които да направите сами веган сирене домашно приготвено с веган сирище.
КАКВО Е РЕНЕТ ЗА СИРЕНЕ?
Сирището е съставката, която се използва за подсирване на млякото. Тоест искаме млякото да премине от течно в твърдо състояние чрез неговата аглутинация.
Това се осъществява благодарение на сирището, което атакува млечния протеин, придавайки му кохезия.
В процеса на подсирване ще сте чували, че се добавя и калциев карбонат. The карбонат той не се изсипва правилно, но подготвя млякото за изваждане.
Непастьоризираното или хомогенизираното мляко не се нуждае от добавяне на калциев карбонат.
Сега, когато млякото се хомогенизира, то разрушава веригите от животински мазнини, така че да не представя типичния филм с млечна мазнина, но е равномерно разпределено.
Е, тази хомогенизация разрушава калциевите вериги. Този калций е от съществено значение за по-късния процес на подсирване.
ВИДОВЕ РЕНЕТ
Вече ще знаете, че искате да подгънете млякото. Е, за тази цел има 3 вида сирище. Описвам ги и обяснявам степента им на веганизация.
РЕНЕТ ЗА ЖИВОТНИ
Това сирище е най-традиционно използваното в производството на сирене. Той идва от ензими, извлечени от 4-ти стомах на преживни животни.
До голяма степен се състои от ензима, наречен Rinin, който в някои части на Испания се нарича още Chymosin.
Това е сирище в течно състояние, което очевидно не е нито веганско, нито вегетарианско.