Ренесансът, когато готвенето става изкуство
Ренесансът е период от голямо историческо значение в художествената, научната, политическата, философската и дори гастрономическата сфера, в който се случват събития, които в крайна сметка превръщат кухнята, както е била замислена, в изкуство.
Гастрономията, която живеем в наши дни, е наследство, от което са живели нашите предци, И ако е имало период, който през цялата история да е определял настоящата реалност на кухнята, това е Ренесансът, период, в който преходът е настъпил особено в Западна Европа през 15-ти и 16-ти век между Средновековието и модерната епоха.
И то е, че ако Средновековието традиционно се описва като период на скоби в универсалната, мракобесна, изолационистка и изостанала история, модерният с преобразуването, извършено от Ренесанса, е връщане към класическата, към Древната епоха. Обетите за антропоцентризъм бяха подновени, оставяйки средновековния теоцентризъм настрана, връщаха се ценности на гръко-римската култура, които подкрепяха възпитанието както на интелекта, така и на апетита скъса с утвърденото с нови подходи в области, различни като изкуство, наука, политика, философия или самата гастрономия.
Когато готвенето стана нещо.
Именно в Италия, истинското ядро на Ренесанса, с град Флоренция като епицентър, където творческото богатство от периода процъфтява в по-голяма степен и издигна кухнята, като още едно изкуство, до естетическо ниво, никога не достигнато.
Защото ако предишната кухня, до голяма степен наследена от гръцката и римската, поставя определени основи на европейските кухни и използването на меса като пилешко или свинско месо, риба като треска или херинга, зърнени храни като ръж или ечемик, зеленчуци като зеле или лук, плодове като цитрусови плодове и други съставки като вино, подправки, захар или оцет, Ренесансът осигури техниката, пълното удоволствие за тях и най-високото усъвършенстване, когато седнаха да ядат.
Показността, разкошът, луксът и удовлетворението от удоволствията започнаха да бъдат гастрономически стълбове, пищна кухня, естетична на външен вид, изключително сложна и с нова концепция започна да царува. Съставките, които традиционно се намираха в най-скромните килери, започнаха да запълват тази на най-богатите, влиянието на други култури се смяташе извън факта, че тази пред тях е враг. Всичко, свързано с кухнята и добрата храна, представляваше голям интерес за ренесансовите гастрономи.
Подобно значение отнема добрата храна, доброто хранене, качеството на съставките и специалната подготовка от тях, като основно изкуство да се знае как да бъдеш на масата. Дотолкова, че най-кулинарната редакторска дейност по онова време би се простирала от предлагането на готварски книги с кратки обяснения в сравнение с много обширни сборници, които ще обръщат внимание не само на подготовката и подготовката, но и на поведение на вечеря или подреждането на различните елементи на маса.