Речник на храненето и хранителните технологии
Това, което е изложено в този речник, включва повече от 6100 статии.Тази книга съдържа данни за хранителния състав на 340 храни, които идват от Националната база данни за хранителните вещества на Министерството на земеделието на САЩ за стандартен справочник.Речник на храненето и хранителните технологии. Дава живот. Бендер
Текст на речника по хранене и хранителни технологии. Дава живот. Бендер
Речник на Бендер за храненето и хранителните технологии
Дейвид А. Бендер BSc, PhD, RNutr
Сниор лектор по биохимия, Университетски колеж в Лондон
Превод на Dr. Бернаб Санц През
Професор Емрито Катедра по хроматология и хранителни технологии
Университет Комплутенсе в Мадрид
Редакция ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (Испания)
Оригинално заглавие: Benders речник на храненето и хранителните технологии, 8? изд.
Автор: Дейвид А. Бендер
Издател: Woodhead Publishing Ltd. Abington Hall, Abington Cambridge CB1 6AH, Англия
Оригинално издание на английски език, публикувано от Woodhead Publishing Ltd.
От изданието на испански език Редакция Acribia, S.A., Apartado 466 50080 ZARAGOZA (Испания)
ПЕЧАТЕНО В ЕСПАА ПРИНТЕДИН ИСПАНИЯ
DL: Z-4.457/2009 Редакция ACRIBIA, S.A. - Royo, 23 - 50006 Сарагоса (Испания)
Печат: TipoLnea, S.A. - остров Майорка, 13 - 50014 Сарагоса, 2010
r Съдържание
Предговор към осмото английско издание vi i
Предговор на автора към второто издание на испански viii
Забележка относно състава на храните ix Списък на фигури xi речник 1 Приложения 541
Таблица 1. Единици на физически величини и техните кратни и подмножители 543
Таблица 2. Референтни стойности за етикетиране на храни 544
Таблица 3. Препоръчани от САЩ и Канада диетични приема и приемливи количества, 1997-2001 545
Таблица 4. Референтни хранителни количества за населението на ЕС, 1993 546
Таблица 5. Референтни вложени хранителни вещества за Великобритания, 1991 г. 547
Таблица 6. Принос на витамини, препоръчани от FAO, 2001 548
Таблица 7. Хранителни добавки, разрешени в ЕС 549
Таблица 8. Номенклатура на мастните киселини 558
Предговор към осмото английско издание
Изучаването на храните и храненето обхваща голям брой дисциплини, вариращи от земеделие и градинарство, в допълнение към химията и физиката, хранително-вкусовата промишленост и производствените технологии (включително домашно приготвяне), до физиологията и биохимията. От храненето и метаболизма, молекулярната биология, генетиката и биотехнологии, както и чрез социалните науки и законодателството до антропологията и епидемиологията и насърчаването на здравето. Това означава, че всеки, който работи в областта на храните и храненето, ще трябва да чете статии от много различни дисциплини и да слуша уроци от специалисти в много различни области. Всички се натъкваме на термини, с които не сме запознати или с други, които са ни познати, но които се използват като технически елементи в новия контекст на различни дисциплини.
С усъвършенстването на знанията се въвеждат нови термини и усъвършенстват техниките, старите имена остаряват и изчезват от настоящите текстове, което определя, че читателите на библиографията, не твърде претрити, се чувстват дезориентирани.
Всичко по-горе представлява същността на настоящия речник, чието първо издание на английски е публикувано през 1960 г. и съдържа определенията от 2000 термина. С течение на годините броят им се увеличи в новите издания, за да надхвърли 6100 записа.
В първото издание и във всички последвали го следното бележка беше отбелязана на видно място, преди заглавието:
Ако тази книга достигне такава дифузия, че нейните потребители я познават като речник на Бендер, би било по-правилно да я наречем речник на Бендер, като се има предвид ценната помощ, предоставена от Д., Д.А. и Б. Г., ръководени и необвързани от А.Е.