Рецептите на Dabiz Muñoz за ядене на висша кухня, без да излизате от вкъщи (и всичко необходимо

Dabiz Muñoz е специализирана в авангардната гастрономия. DiverXo, неговият ресторант за фюжън кухня, е получил три звезди на Мишлен до момента. Въпреки че поради коронавирусната криза, той трябваше да затвори тези дни, готвачът продължава да отприщи страстта си към готвенето от дома. Освен това той споделя най-добрите си рецепти и как да ги направи стъпка по стъпка със своите последователи в Instagram. Те се характеризират с това, че са много сложни и приготвени с голям брой съставки. Това е всичко, което ще ви трябва яжте висша кухня, без да излизате от дома.

muñoz

Лаврак на скара без въглен с емулсия от пипари

С рецептата за лаврак на този готвач можем да транспортираме до Guetaria, в Guipúzcoa, без да напускате кухнята у дома. Освен това постигнете невъзможното, като приготвите тази риба на скара, но без скара, само с изобретателност и въображение.

Съставки

  • Около 25 тръби
  • Лаврак
  • Чесън
  • Китка кервиз или магданоз
  • Пръскане на екстра върджин зехтин
  • Cilantro
  • Слънчогледово олио
  • Шери винегер
  • Сол
  • Лимонови кори
  • Вода
  • Филийка нарязан хляб
  • Лимон
  • Някои лимонови клони

Какво ще ти трябва

За да направим емулсията на piparras, ще трябва да я имаме добър чопър. Готвачът е изработен от неръждаема стомана.

Месомелачка от неръждаема стомана, Homgeek 300 Watt шредер за храна, 2-скоростен режим, 1,8 L голям капацитет, 4D регулируем нож, без BPA, черен

В един момент от рецептата ще трябва да поставим няколко клонки от лимоново дърво във фурната, като част от процеса за постигане на ефекта на жаравата. Ще трябва да имаме голям съд без фурна.

SERVI-HOGAR TARRACO® TRAY HO TEKA 460X370X50mm HC490 ДЪЛБОКО

Сибас, от друга страна, не пече във фурната но на чиния.

Jata GR195 Печеща решетка се готви еднакво по цялата повърхност 46 x 25 cm Незалепващо без PFOA Много устойчиво на надраскване Лесно за почистване с тава за капки за сос

В тази рецепта работите с цял лаврак. Отървавам се от нож за риба тъй като този, използван от Dabiz, ще ни улесни.

LARS NYSØM - Кухненски нож γ от неръждаема стомана, острие 20,5 см - Нож за готвач, професионално качество - Изключително остро острие и ергономична дръжка - Месо, риба, плодове, зеленчуци

В детайлите е съвършенството. За да приложите емулсията и соковете, които рецептата изисква, помогнете си кухненска четка.

Кухненски занаят Комплект от две широки четки за сладкиши, бежово

Как да го направя

Рецептата, повече от сложна, е трудоемка. Той преминава през много фази, необходими са процеси и различни прибори. Следователно, ние също се нуждаем от време и търпение, ако искаме да се насладим на това ястие на нашата маса. Въпреки това, следвайки вярно стъпките на Дабиз, ще можем да се наслаждаваме толкова, колкото и той, когато накрая той донесе първите трохи от лаврак, пресни от скарата до устата си.

Задушена леща къри с червени скариди

Тези задушени леща със скариди, мента и лимон са влакче в увеселителен парк с вкусове и усещания.

Съставки

  • Пилешка супа
  • 8 Карабинери
  • Леща за готвене
  • Вино Херес
  • Няколко моркови, нарязани
  • Няколко парчета джинджифил
  • Лимонови кори
  • Три чесън
  • Чери домати
  • Няколко картофени кубчета
  • Зехтин
  • Къри
  • Кимион
  • Лимон
  • Сол
  • Доматен сос
  • Някои нарязани листа от мента
  • Масло