Рецепти за целиакия
В историята на корицата споменахме липсата на солидарност, некомпетентност и нелоялност на Федерацията на Асоциации на целиакия в Испания защото, след като съобщиха за намерението ни да извършим тази огромна работа за солидарност, от която нейните филиали ще се възползват безплатно, ръководството ни отказа разрешение да използваме международното лого.
Нашето намерение не е да критикуваме тяхната политика на търговска експлоатация на символ, така оценен от почти половин милион пациенти и още близо пет милиона пациенти с непоносимост, тъй като асоциациите се нуждаят от финансиране и ако са създадени изключително за Испания, тогава е повече За тях е разумно да получават доходи от своите одити и разрешения за използване на логото, но когато няма възможност за измама, няма риск от храна или печалба, защото нещата вече се променят.
Вместо това закачаме неофициален символ в онези рецепти, за които знаем, че не съдържат този протеин, въпреки че ще отнеме известно време, тъй като има над 2000 страници за актуализиране и, както вече споменах, цялата тази работа трябва да бъде извършена от ваш сървър, безплатно и повече.
Уебсайтове за целиакия
По отношение на този дребен конфликт трябва да се позовем на страховитата солидарност, която съществува в тази група. Човек, който открие целиакия на определена възраст, първото нещо, което прави, е да скочи с главата в Интернет, за да разбере как трябва и може да пренасочи новия си живот и веднага щом постави „целиакия“ или „без глутен“ "в браузъра си, той ще го намерите заобиколен от стотици уебсайтове на подкрепящи хора, които разказват своите преживявания, разрешават съмненията, през които вече са преминали, дават добри съвети да продължите с ежедневието си и дори ще ви дадете с добри сърдечни рецепти с повече или по-малко късмет, но винаги с любов. Това е все едно да откриеш, че далеч от това да си сам, ти си открил, че си част от голямо семейство, което те приветства и глези, така че да не се чувстваш изгнаник.
Искам да подчертая някои, като Глутонски, двойка, която е отишла много по-далеч и може да се каже, че са създали истински кулинарен семинар за целиакия. Дотолкова, че за няколко месеца в къщата ми са приготвени повече сладкиши, отколкото в живота ми, защото партньорът ми приготвя няколко бисквити с плодове и царевично брашно, които правят нивата на кръвната захар извън контрол.
Какво е цьолиакия и какво е непоносимост към глутен.
До съвсем наскоро единствената диагноза, която съществуваше за цьолиакия, беше наблюдението на патологичните реакции, които пациентът страдаше, когато яде храна, съдържаща глутен. В днешно време вече започва да се прави разлика между обикновената непоносимост и самата цьолиакия, тъй като чрез серологични анализи се използват рутинно антитела срещу тъканна трансглутаминаза (TTG) от тип IgA, които показват висока чувствителност и специфичност и са предпочитани над анти-ендомизиеви антитела и анти-глиадинови антитела.
Всичко това са медицински концепции, които са много трудни за разбиране и всъщност не предоставят окончателни доказателства, тъй като дори в самите биопсии има разнообразие от толкова радикални критерии, че може да има заболяване, когато резултатът е отрицателен (според критериите на Марш има четири етапа и само лезии се откриват в третия).
Всеки пациент с целиакия знае повече за заболяванията си, отколкото самите специалисти, така че няма да си ги давам, просто скицирам няколко мазки, така че много хора, които все още не са диагностицирани, да знаят малко за какво става въпрос в цялото това търкане.
От друга страна, и въпреки че при проста непоносимост антитела не се откриват, както при цьолиакия, заболяванията, причинени от поглъщането на глутен при тези пациенти, са толкова драматични, че не ги интересува дали това се дължи на H или B, факт е че Те трябва да следват строга диета, която им позволява да водят нормален живот, и дори така се случва, че поради почти незабележимо кръстосано замърсяване, реакцията може да бъде фулминационна.
Ако страдате от много чести и необясними колики (гастроентерит, диагностицирана непоносимост, вирусни инфекции, реакции на мекотели и др.), Опитайте да премахнете всяка следа от пшенично брашно от вашата диета. Реакцията на тялото е мигновена, но трябва да бъдете много педантичен, защото сред целиакиите има много позната концепция, известна като „кръстосано замърсяване“, т.е., ако просто изцапате парче шунка с малко брашно, парче хляб, тази малка порция вече може да предизвика реакцията. Ако след три или четири дни видите, че вече не страдате от тази конвулсивна и болезнена диария (поради вида коремна болка, пациенти с известен опит откриват перфектно дали са погълнали глутен или това са колики с различна етиология), опитайте се да изядете обикновена филия хляб и ако реакцията се появи отново след няколко минути, добре. Добре дошли в клуба.