Картофена беседа - Грижа за рака в Западен Ню Йорк
Благодарение на д-р Аткинс и други въглехидратни фоби, картофите са платили за счупените чинии. Вярно е, че картофите са с високо съдържание на въглехидрати, но когато се ядат като част от балансирана диета, това не е хранителният кошмар, както се предполага.
Според USDA картофите са нишестени зеленчуци. Това разграничение идва от статута му на грудка, което е името на голямо кореново растение, което расте под земята. Грудката е място в растението, където се съхранява нишестето - пълната форма на въглехидрати. Това означава, че картофите съдържат много по-високи нива на въглехидрати и следователно калории, отколкото средните зеленчуци. Например:
| Варени тиквички (1 чаша = 180 г) | 28 | 7 |
| Печен картоф (180 г) | 189 | 43 |
| Спагети (180 г) | 252 | 51 |
Така че една порция картофено пюре се брои за една порция зеленчуци, когато се полагат усилия да се консумират 5 на ден: правителствената кампания насърчава хората да ядат поне пет порции плодове и зеленчуци на ден. Що се отнася обаче до калориите, картофите са на същото ниво като порция ориз или тестени изделия.
Картофите са добър източник на фибри (с кожа), витамин С, калий, витамин В6 и ниацин. И както повечето зеленчуци, тази грудка е без мазнини. Когато обаче се пържат или покриват с масло, заквасена сметана или подобни заливки, калориите и мазнините наистина се покачват. Погледнете например хранителния профил на пържените картофи:
| 220 | 222 | 360 |
| 0.2 | 8.8 | двайсет |
| 51 | 35 | 41 |
| 4.6 | 4 | 4 |
| 26 | 12 | 4 |
| 844 | 606 | странник |
| 0,70 | 0,48 | странник |
| 3.3 | 2.2 | 2.6 |
| 16. | 620 | 590 |
| 4.8 | 4.2 | 3 |