Рецепти за целиакии (1-ва част) - Гастрономия - ABC Color
Тази седмица ще се научим да приготвяме различни теста и печени изделия, които наистина са големият проблем за страдащите от цьолиакия. Важното е, че като използват разрешените съставки и спазват подходящите правила за боравене с приборите, те не трябва да се отказват от яденето на вкусен хляб, баница или торта.
Бели меки кифлички
Съставки
За 4 големи хляба
2 чаши оризово брашно
2 чаши нишесте от маниока
4 с.л. агар агар или дъвка kantica (*)
½ чаша обезмаслено мляко на прах
1 ч.л. фина сол
3 ½ чаши вода
8 с.л. царевично или рапично масло
1 супена лъжица ябълков оцет
Предварителна ферментация
50 г прясна мая
2 с.л. захар
1 Смесете ферментационните съставки в купа. Оставете да втаса, докато шупне.
2 Интегрирайте всички сухи съставки в контейнер.
3 Смесете водата, олиото, оцета и яйцата в друг съд.
4 Съединете течните и сухите съставки; клатя.
5 След това добавете ферментацията и интегрирайте за 10 минути, докато получите много гладка паста.
6 Разделете препарата в контейнери с масло; покрийте и оставете да втаса, докато се покрият ¾ части от формите.
7 Печете 15-20 минути при 180 ºC, ако са малки формички.
8 Извадете питките от фурната, разкачайте ги и ги охладете.
Този хляб е идеален за закуски и сандвичи. Може да се съхранява до 3 дни, увит в найлоново фолио. Във фризера издържа 2 месеца.
Ако хлябът се вдигне и кората се отдели от трохичката, от него може да се направи вкусен сандвич.
Забележка: Goma kántica е свързващо вещество Copalsa, което придава обем на тестото и освен устойчивост и гъвкавост.
Тесто за емпанада
Съставки
За 12 единици
2 чаши царевично нишесте
2 чаши обезмаслено мляко на прах
1 чаша нишесте от маниока
80 г маргарин
Чуньо
2 с.л. натрупани с маниока или царевично нишесте
1 Чуньо. Смесете нишестето с водата и оставете на огъня, докато заври. Трябва да има много дебела маса.
2 Смесете брашното с маргарина; след това добавете яйцата и чуньото. Трябва да е меко тесто.
3 Разтегнете с пръчка, докато стане много тънка и изрежете капаците за емпанадите с желания размер.
4 Напълнете, затворете с лак, боядисайте с разбито яйце и печете на 180 ºC за 20 до 30 минути.
Водни бисквити
Съставки
За 12 единици
1 чаша нишесте от маниока
1 чаша царевично нишесте
2 ctas. бакпулвер
2 ctas. Кантов каучук
½ ч.л. фина сол
2 ctas. захар
1 чаша обезмаслено мляко
1 Комбинирайте всички сухи съставки в купа.
2 Смесете маслото с млякото и смесете със сухите съставки, докато получите меко тесто.
3 Разстелете тестото върху намазнена чиния с помощта на шпатула. Печете при 180 ºC за 10 минути.
4 Извадете от фурната, изрежете бисквитките с кръгла резачка и продължете да готвите (без да изваждате от чинията), докато леко покафенеят.
5 Извадете, отделете и сервирайте. Те са идеални за представяне на намазване със сладко или като пици, покрити с различни съставки.
Това тесто може да се приготви до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник, покрито с найлоново фолио. За да избегнете загуба на тесто, бисквитките могат да се нарязват директно с нож, придавайки им квадратна форма.
Хлябчета със сирене
За 24 единици