Рецепти от емпанадас от лук и сирене El Comidista EL PA; С
Тесто, което никога не се проваля, пълнеж с множество опции и проста техника за затварянето им, без да се отваря във фурната: тази рецепта за аржентински емпанади е сигурен хит по много причини.
Емпанадите са свят: съществуват в много страни, правят се по много различни начини и съставките, с които се пълнят и приготвя тестото им, са толкова разнообразни, колкото регионите, в които се готвят. Говорейки само за аржентинките, бихме могли да кажем без страх, че те също са свят сами по себе си. Испанците бяха тези, които ги вкараха в страната и на свой ред ги взеха от арабите.
Малко по малко те бяха трансформирани и адаптирани към съставките на всеки от регионите, така че днес всяка провинция се гордее със своята. Трудно е да се реши кои са най-добрите, ако съществува такава класификация: те се различават по форма, размер, тесто, метод на готвене и отблъскване (система за затварянето им, без да се разпространява пълнежа и рецептата да губи смисъл). Говорейки за пълнежа, както Клара Перес Вилалон вече каза в рецептата си за empanadas de humita, възможностите са безкрайни.
Този път те са лук и сирене, две прости съставки, които се комбинират добре. Какъв вид сирене се използва? В Аржентина те обикновено се пълнят със сирене cuartirolo, меко сирене от краве мляко, което се топи много добре и отделя много малко суроватка, нещо, което е прекрасно да предотврати отварянето на емпанадите (допълнителна трудност на всички, които имат сирене). Тъй като не се предлага сирене, което се предлага на пазара в Испания, двата варианта, които предлагам, са моцарела или Arzúa-Ulloa. В случай, че използвате моцарела, трябва да премахнете колкото се може повече серум; например като го загреете за няколко секунди в микровълновата фурна и отстраните течността, която се отделя. Отварянето му добре над гевгир и оставянето му да си почине също работи.
Към пълнежа се добавя и още едно сирене с малко повече мощност. В този случай това е grana padano, но може да е пармезан, гауда, едам или, защо не, някакво синьо сирене. Мащерката може да се смени за риган или може и без нея, а лукът - който в този случай е сладък - може да бъде лилав, бял или каквото ви харесва най-много. Който и да изберете, важно е да го оставите да се отцеди, след като го приготвите, отново, за да не се окажат емпанадите в катастрофа във фурната.