Рецепти на производителя на сладолед

Този сладолед е най-богатият сладолед, който някога съм имал, кремообразен и гладък. Това е най-класическият от сладоледите на основата на крем от яйчен жълтък. Този сладолед може да се овкуси с лимон, канела, ванилия или карамел, но е масло, когато се прави само с яйчения крем

От Ана Публикувано: 5 юли 2010 г.

Този сладолед е най-богатият сладолед, който някога съм имал, кремообразен и гладък. Това е най-класическият сладолед, базиран на ...

Подготовка

В купа смесете млякото и сметаната и без да спирате да се движите, млякото на прах се включва. Поставя се да се нагрява с пръчката канела и температурата се следи, за да се избегне надвишаване на 45 °.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато получат пухкаво тесто. След това се добавя инвертната захар и сместа от мляко и сметана се добавя малко по малко, като се разбива непрекъснато. Поставя се отново на огъня, като се внимава да не заври. Идеалното е да го поддържате на 85 °.
Когато достигне тази температура, тя се охлажда бързо и след това се оставя да узрее в хладилник за около 12 часа.
И остава само да го поставите в масло в хладилника и да го оставите достатъчно дълго, за да удвои обема си. Ако нямате хладилник, поставете го във фризера и на всеки малко време го изваждайте и внимателно разклащайте, за да попадне въздух
Този сладолед все още може да бъде подобрен чрез заместване на част от захарта с декстроза. но съм го намерил късно. Е, знам, че го купувате в аптеките. Следващият сладолед ще направя с перфектната смес от захар, препоръчаната от майстора на сладоледа Анджело Корвито