Рецепти Как да си направим перфектното картофено пюре
четири прости ключа
Ние знаем как да готвим това ястие и е много, много просто. Просто трябва да следвате правилните стъпки и да следите ключово съединение на тези зеленчуци: нишесте. В това се крие тайната
Опитвали сте стотици пъти и нищо. Няма начин да е прост картофено пюре Стои ви прилично. Ядете го, защото вече сте го направили, но за да стане смилаемо, добавяте хиляди подправки, от маслини до лук до домати. Всичко, което помага за маскиране на вида гладка паста, която сте се опитали да направите. Дори сте мислили да си купите този с прахове, които продават в супермаркета. Спри се! Ние знаем как да направим перфектното картофено пюре и е много просто.
Основите са лесни: сварете картофите, намачкайте ги, добавете маслото или олиото и готово. Не излизайте толкова лесно, че въпреки че основите са прости, реалността не е толкова проста, главно поради нишестето на тези зеленчуци, което е много трудно да се контролира. Това съединение се отделя по време на накисване и варене на картофите, което ще определи окончателната текстура и консистенция на кашата.
За да направите перфектно картофено пюре, просто трябва да разгледате тези четири неща: сорта на картофите, метода на пасиране, изплакването и готвенето
Е, хванете се за работа. Кулинарен експерт и автор на книгата „The Food Lab“, J. Kenji López-Alt, е описал подробно в „Кварц“ как да направите най-доброто картофено пюре в света. За да бъде всичко идеално, просто трябва да погледнете тези четири неща: сорта на картофите, метода на пасиране и изплакването. Внимателни, ние го обясняваме стъпка по стъпка.
1) Сорт картофи
Изборът на правилния картоф е много важен, тъй като всеки вид има различен състав. Има високо нишесте, средно нишесте и ниско нишесте. Казвате, какво значение има това за мен? Е, много. Трябва да знаете това количеството нишесте в картофа ще определи лекотата на пюрирането му. Колкото по-високо е нивото на това съединение, толкова по-лесно ще бъде приготвянето на картофите по-късно, тъй като разбиването им няма да изисква допълнителна работа. Следователно за вас, които сте начинаещи, е по-добре да изберете високо нишесте, за да ви е по-лесно да го разделите и смачкате и да не е твърде ново, нито твърде старо.