Рецепти Как да приготвите булябес, сякаш сте в Москва през 1901 г.
рецепта
Гастрономическата авторка Роза Товар ни учи как да правим рецептите за „Господин в Москва“, от Амор Таулс. За днес сложен препарат, базиран на аромат и риба
Гастрономическият писател Роза Товар е подготвил поредица от рецепти за Ръководството за Repsol, базирани на книгата на Amor Towles „Джентълмен в Москва“. Alimente ги е съставил, за да направи добър преглед на руската имперска гастрономия. За него, нищо по-добро от разглеждане на bouillabaisse, въпреки че предупреждаваме: този път това е трудна рецепта.
Горе-долу това ли е bouillabaisse –В оригиналната си версия името, което показва много добре етапите на приготвяне на супата, кипене първо в началото, кипене, понижаване в края, baisse- че Рицарите на Триумвирата не можеха да готвят, докато не получиха всички съставки в дните на най-затворената Русия, където беше невъзможно да се намерят някои продукти с определена екзотика.
Как Русия беше спасена от глад благодарение на колбаса на Сталин
По погрешка до кухните на Емил Жуковски Пристигнаха две риби, пикша и миди, предназначени за друг ресторант, и в мистериозен плик се плъзна под вратата на спалнята му, Граф Ростов получи някои шафран. Рицарите на Триумвирата - Граф Ростов, Емил, готвачът и Андрей, метър- веднага са готови да подготвят a 'bouillabaisse comme il faut ', след като приключи нощното обслужване на ресторанта, от което ще бъдат взети по няколко купи от всяка от трите, защото броят качи се на Пиаца последната от 15-те липсващи съставки, чаша абсент, зелената магьосница.
Има толкова много рецепти за bouillabaisse като къщи и ресторанти в южното Средиземноморие на Франция. Има дори едно в Прованс, наречено boui-abaisso de merlusso - cod - a la мазаргуенко, на Oc език, на Mazargues и към Свети Стефан, На 26 декември, по-точно, със осолена и накисната треска, както съответства на датите в края на годината, тъй като там се смята за ястие от празниците на момента. Но в този случай и за да бъдем верни на указанията на Емил, това е почти пълната рецепта за една от най-емблематичните рибни супи в света. Казвам почти пълен, защото Авторът не посочва 15-те съставки, само тези, които бяха трудно достъпен в Москва през тези години: прясна риба, миди, шафран Y. абсент. Останалите, казва той, били в кухнята му.