Рецепти Как да направите перфектната мадридска яхния
НАЙ-ДОБРАТА ЗИМНА РЕЦЕПТА
Днес много ресторанти продават ястието, сякаш е трудно да се направи у дома. Нищо от това. По дефиниция Cocido е популярна рецепта, евтина и лесна за готвене
Cocido е основно ястие от испанската кухня, на което може да се насладите по всяко време на годината; но сега, когато настъпи настинката, подготовката му е почти задължителна. Много от нас свързват яхния с Парти дни, Това е ястие, дадено много в големи количества, идеално за изхранване на цялото семейство. Но това е и историческо ястие от ресторантите, които го продават, сякаш е „деликатес“, труден за приготвяне у дома. Нищо от това.
Яхнията по дефиниция е а популярно ястие, евтини и лесни за готвене. Неговият пряк предшественик, гнилото гърне (което днес се прави с боб вместо нахут), беше изключително популярно сред обикновените хора, тъй като беше най-добрият начин да се възползвате от малкото месо, което беше на разположение, като се възползвах максимално от него. по-малко благородните съдилища.
Мадридската яхния традиционно се сервира на три завъртания, т.е. три порции, които се представят на масата в определен ред
Въпреки че нахутът е известен в Европа от древни времена, римляните го смятали за бедна и варварска храна. В Испания консумацията му не става популярна до времето на Ал-Андалус и е вероятно те да са Сефарадски евреи тези, които са въвели консумацията си яхния. Това, което е сигурно е, че около 16-ти век нахутът е една от основните храни на Кастилия, а различните видове „саксии“ основно ястие, което дори се споменава в „Дон Кихот де ла Манча“.
Но историята, конкретно, на яхнията от Мадрид изисква отделна глава. През седемнадесети век ястието е често срещано в къщите в Мадрид, но в двора се смята за типична храна на обикновен град, много малко рафиниран. Едва през 19-ти век ресторантите и хотелите започват да му служат като "типично ястие" на зоната и едва тогава Съдът и заможните класи започнаха да го консумират. Да, това, което правят днешните хипстъри, не е нищо ново.
Тайната на трите преобръщания
Мадридската яхния традиционно се сервира на три завъртания, т.е. три порции, които се представят на масата в определен ред:
1. The Супа от яхнията, с тънки юфка.
2. The нахут, картофи и зеленчуци.
3. The месо.
В днешно време е обичайно супата да се сервира първо, а нахутът, зеленчуците и месото едновременно (макар че като цяло в диференцирани шрифтове). Но има и такива, които първо сервират супата с нахута (за тези, които обичат да слагат бобовите култури в бульона), а по-късно и месото.
Тенджерата под налягане е към кухнята, а mp3 е към музиката. Да, времето се спестява, но качеството се губи
Въпреки че има някои повече или по-малко основни правила, приготвянето и съставките на яхнията варират много готвачи: можете да оставите зелето настрана, да добавите черен пудинг или не и да приготвите известната "топка".
Понастоящем обичайното нещо е да приготвите яхнията тенджера под налягане, Но както казва приятел-готвач, този инструмент е да готвите това, което е mp3 за музика. Да, времето се спестява, но качеството се губи.
Рецептата, която предлагаме, е версия на тази, която сте предложили Симоне ортега в класическата си книга с рецепти, с някои допълнения, които според нас подобряват въпроса. От само себе си се разбира, че качеството на съставките е от съществено значение за постигане на добро готвене. Опитайте се да не пестите от нахута, който в крайна сметка е основният елемент на това ястие.