Рецептата за издигане на пържения домат до вкусна маринара Килера Buenavida EL PAÍS
Благодарение на производствения си процес тялото ни по-лесно усвоява ликопен, естествено и антиоксидантно вещество
Пърженият доматен сос несъмнено е най-използваният в испанската кухня. Името му все още е парадоксално, тъй като за приготвянето му се използва повече за готвене, отколкото за пържене. Сосът, който нашите баби приготвяха вкъщи, имаше натурален домат. Индустриалният може да включва както естествени зеленчуци, като сок, пюре, паста или някакъв доматен концентрат. И в двата случая процедурата е сходна: олиото се добавя в дълбок тиган или чайник - за предпочитане необработена маслина, макар че може да бъде и рафинирано - и чесънът, лукът и други зеленчуци се пържат. След това се добавя доматът, заедно със солта и подправките, оставяйки соса да се готви на слаб огън.
След като се отвори, приберете в хладилника
Доматеният сос се продава опакован, или в стъклени буркани, тетрабрикс или консерви и можем да го намерим без проблем през цялата година. За да удължим полезността на домашния доматен сос, трябва да го съхраняваме в стерилизиран буркан и да го готвим на водна баня в продължение на 20 минути. След това време го извадете и го оставете да се охлади с главата надолу, за да създадете вакуум. Веднага след като изстине, е готов за съхранение в килера. С този трик той ще запази перфектността си повече от година.
В случай на индустриални доматени сосове, трябва да проверите най-доброто преди датата, но не го изхвърляйте, ако е било забравено на дъното на килера и е преминало. Ако контейнерът е добре запазен, той все още може да се консумира. След като се отвори, го прехвърлете в стъклен или пластмасов съд. По този начин той ще издържи няколко дни в хладилника, въпреки че е лесно плесените да се появят на повърхността му. В такъв случай се разпореждайте с него безмилостно. Ако решите да го поставите във фризера, той ще продължи още два до три месеца.
Не е само домат
Законодателството позволява в соса да се добавят различни добавки. Такъв е случаят с царевичното нишесте, което действа като сгъстител и подобрява неговата консистенция. Или лимонена киселина, която действа като подкислител и консервант. Някои марки дори могат да добавят мононатриев глутамат, за да подобрят изкуствено вкуса. Но това, което всеки добавя, е захарта.
Законът не изисква да се посочва колко точно количество захар добавя всеки производител. За да разберете, трябва да потърсите на етикета добавени захари (които нямат нищо общо с тези, които присъстват естествено в доматите или в другите зеленчуци, които могат да се добавят към соса).