Рецепта за сладкиши Choux, съвети и въпроси

Тесто за чоу

Съставки

  • 65 г пълномаслено мляко
  • 65 г вода
  • 2 г фина сол
  • 65 г масло при стайна температура
  • 70 г обикновено брашно
  • 120 г яйца - приблизително 2 средни яйца -

Подготовка

Във всяка рецепта, която правите, ще видите обяснени формата, печенето, пълнежа и глазурата, ако е приложимо.

рецепта

Прибори

Електронна везна

При печенето е важно. Не е скъпо и винаги трябва да го имате под ръка, за да претеглите нашите съставки. Аз също претеглям течности, затова в моите рецепти те се изразяват в грамове, защото ми е по-удобно да претеглям всичко, отколкото да претеглям твърди вещества и да измервам течности. Моето е това.

Купа

За да разбиете яйцата, преди да ги включите, както и да ги добавите към тестото, ако нямате Thermomix или миксер и трябва да го направите на ръка.

Гъвкава шпатула

Абсолютно необходимо да се направи това тесто.

Добър незалепващ лист за печене

По-надолу, в раздела за печене, ще обясня защо.

Пещ

Най-добри резултати се постигат с електрическа фурна и въздух отгоре и отдолу.

Тенджера с добро качество

Важно за да не изгори сладкишът при приготвянето му. Тази, която използвах отдавна, е тази.

Торта за сладкиши

От съществено значение. Използвам тези пластмасови еднократни продукти: те са много удобни.

Дюзи

Основи за оформяне на вашите сладкиши и тяхното превръщане във вкусни еклери, профитроли или шукети. Основните са:

Éclairs Chouquettes Главата на религиозните тела Тялото на религиозните
Дюза Номер 12 Номер 8 или 10 Номер 5 Номер 8

Номерацията съответства на диаметъра на устата в милиметри.

Съвети

Много е важно:

Изсушете тестото

Тоест, това, което е описано в номер 3 на версиите на ръка и за миксер или номер 2 на версията за Thermomix.

Добавете яйцата

Повече от много важна последната фаза, когато яйцата се добавят към тестото. Това е, което определя успеха на choux. Количеството яйца, които да добавите в рецептата, е много малко, но не е точно. Зависи много от първоначалното кипене - ако прекалите, все пак трябва да добавите малко повече яйце, за да компенсирате загубата на течност - и това също зависи от степента на изсъхване. Но не се притеснявай! Първите ви резултати ще бъдат добри, но ако тренирате, окото ви ще се развие и ще получите още по-добри резултати. Също така е по-добре да ги добавяте малко по малко, защото ако отидете там, няма възможна корекция, освен да започнете отначало.