Рецепта за морски дарове с печен доматен сок и пиперна игла Педро Субиана Акеларе

От ресторант Akelarre това подробно обяснение на Monkfish с печен доматен сок и хайвер от пипер

морски

Съставки

За доматения сок:

  • ½ кг. круши домат
  • 1 скилидка чесън
  • 1 стрък мащерка
  • 2 cl. необработен зехтин
  • 2 cl. от вода

За иглата от пипер:

  • 2 червени чушки (750 грама)
  • 25 гр. оцет
  • 25 гр. захар
  • 1 грама агар на прах
  • ½ л. слънчогледово олио (съхранява се в камерата в дълбока тава)

Пример:

  • На всеки 100 cl. от получения сок от червена чушка, добавете 25 гр. захар, 25 гр. оцет и 1 гр. агар.

За гарнитурата:

  • 4 растения праз
  • 12 цветчета праз
  • 1 праз

Разработване

За доматения сок:

  1. Отворете доматите наполовина и печете при 150 ° за 2 часа в тава с чесън, мащерка и олио.
  2. Поставете печения домат в купа, добавете водата (за 1 кг готов печен домат добавете ½ л. Вода), счупете го с пръчка и го оставете да се влива за няколко часа, дори цяла нощ. Прецежда се първо през китайците, след това през фина цедка и накрая през тензух. Запазва.