Рецепта за домашно прясно сирене - Priégola
Рецепта за домашно прясно или сушено сирене
Най-забележителната особеност на това сирене е, че то е едно от малкото, където киселините се използват като единствените естествени коагуланти, като лимонов сок или оцет, и с много малко време за приготвяне, меко сирене с много подобен външен вид и текстура се получава.al mató (типично каталунско прясно сирене, направено по много подобен начин) или извара. В Азия Panir (или Paneer) е основен източник на протеини, особено за тези, които следват вегетарианска диета, тъй като приносът му е много подобен на този на месото.
Съставки
- 1 лейтенално прясно пълномаслено мляко Priégola
- 1 натурално кисело мляко
- Сок от половин лимон
- Щипка нормална сол
- 50g едра сол
- Марля
С тези мерки ще имаме прясно сирене не повече от 200гр. Ако искате да направите 400гр сирене, просто удвоете количествата.
Подготовка
1. Темперирайте млякото. Сложете млякото в тенджера и го загрейте. Не забравяйте, че той вече е пастьоризиран и следователно не трябва да кипи, тъй като напълно бихме премахнали голяма част от естествените бактерии и процесът на получаване на сирене би бил почти невъзможен. В идеалния случай би било около 35-40ºC, но ако нямате термометър, загрейте го, докато не се почувствате горещо на допир, но без да се изгаряте.
2. Добавете киселото мляко и нормалната сол и разбъркайте. Разбъркайте сместа, докато стане хомогенна. Това ще добави ферменти към млякото в допълнение към повишаване на киселинността му, което ще ни помогне да се коагулираме.