Рецепта за баклава, торта от фило тесто Рецепти със снимки Зимният гост

The баклава Това е едно от първите чуждестранни сладкиши, които опитах, когато бях младо момиче, преди изобилието от чуждестранни ресторанти в Лос Мадрилс, когато най-екзотичните сладки, които погълнах, бяха petits choux. Колко пъти тези, тези от чашата.

Щракнете върху раздели на индекса за директен достъп.

Баклавата и нейното бъдеще

Баклавата, баклавата или баклавата (тук как се произнася на турски), типично сладко от Левант или Средиземноморския изток, Това е много просто да се направи, тъй като става въпрос за:

Сандвич от слоеве фило тесто,
с пълнеж от нарязани ядки, захар и аромати,
всички добре напоени с Масло и със сироп.

Много зверско нещо, което трябва да приемате на безкрайно малки порции.

Тесто Фило

Тимът, име, което идва от гръцкото φύλλο, което означава лист, е a много тънко и безквасно тесто широко се използва за приготвяне на сладкиши в Близкия изток, Гърция и на Балканите.

Тестото трябва да е достатъчно фино, според каноните, за да че можете да четете вестник чрез него и е подобен на този, използван в средноевропейския щрудел. Тестото filo не е невъзможно да се направи у дома, въпреки че изисква известен опит с тестото, защото се нуждае от отлично развитие на глутен.

Никога не съм го опитвал, това е една от предстоящите ми теми, но в блога на Ева имате рецепта, в случай че смеете. В моя район е фило пакетирано тесто във всеки голям супермаркет.

Тази маса обикновено е стека в много слоеве Намазват се с масло, за да не залепват, като по този начин се образува вид бутер тесто с хрупкави слоеве. Това е много пристрастяващо и фетен.

Рецептата за баклава

Въпреки че рецептата е проста, има много варианти, които се отнасят до различните компоненти на пастелона:

Пълнежът с ядки

Според районите, по-северни или южни, преобладават някои ядки или други. Степента на смачкване на ядките също варира; Основа от напълно натрошени сушени плодове обикновено се използва с друг сушен плод на по-дебели парчета. Сабрина Ghayour казва в Персиана:

Гърците обичат да поставят орехи, арабите използват кашу и други ядки, които турците използват предимно шам-фъстъци и лешници, и иранците използват бадеми и шам фъстък.

Според тази класификация тази рецепта е вдъхновена от Иран.

Ароматите

Има прости баклави, без специален ароматизатор, а има ги с кардамон, портокалова кора, розова вода и вода от портокалов цвят, в зависимост от района.

Ваната със сироп

Казват, че първоначално тези сладкиши биха използвали мед или сироп от фурми вместо обикновен захарен сироп, за да можем да опитаме някои от тях, за да получим първичен вкус. Направих тази версия с подсладител, за да мога да ям.

Видео: как се прави баклава

За по-малко от 2 минути:

Нека да продължим с детайлите на рецептата и не забравяйте да се консултирате със съмненията и съветите по-долу.

300 г смлени бадеми
100 г дебели нарязани шам фъстък
100g захар или любимия ви твърд подсладител (1)
Цед от 2 портокала
Цедра от 1 лимон
Семената на 6 шушулки кардамон
1 щипка смляна канела
150 г масло, разтопено
12 листа фило тесто с размери 20 см х 30 см

150 мл вода
Сокът от 1 лимон
200 г захар или любимия ви подсладител (1)
1 ч.л. вода от портокалов цвят (по избор)

Слагаме фурната да се нагрява до 190º.
Смесваме смления бадем с накълцани шам-фъстъци (оставяме няколко за гарнитура) и със захарта.
Настържете портокала и лимона и добавете цедката към ядките.
Добавете канелата и кардамона, начукан старателно в хаванче. Разбъркваме всичко добре и запазваме.
Разтопяваме маслото и боядисваме дъното на избраната форма.
Изваждаме листовете от фило тесто от контейнера и държим между две кърпи, леко навлажнени с вода, така че те не изсъхват.
Поставяме първия лист фило тесто и го боядисваме с масло. Поставяме втория, боядисваме отново и така, докато не сложим 4 листа на слой фило тесто.
Разстиламе върху тестото половината от ядките с подправките, като ги разпределя равномерно.
Поставяме още един слой от 4 листа фило тесто, същия като предишния.
Просто поставяме още един слой ядки с втората половина и покриваме с последния слой от фило листа, винаги боядисвайки добре с масло.
С остър нож изрязваме рисунката, която по-късно ще дефинира всеки кекс за баклава; Традиционно е те да имат диагонална форма и трябва изрежете тестото преди печене защото веднъж хрупкаво е по-трудно. Внимавайте да не отрежете напълно до дъното, с изрязването на първия слой фило тесто е достатъчно.
Поставяме формата във фурната на дъното и готвим тортата с баклава 25-30 минути, докато стане златистокафява.