Рецепта с морски дарове и рибна паеля в традиционен стил

Паеля от морски дарове и риба, ястие, което се появи във Валенсия и днес това е една от най-международните ни рецепти. Дори известният готвач Джейми Оливър се осмели да сготви жълт ориз и го нарече паеля! Паелата има варианти, с пиле, със заек, с морски дарове, дори смесената паеля. Това, което паелята няма, е чоризо или лук (като този на Джейми Оливър). Тази традиционна рецепта се приготвя, следвайки правила, които не всеки знае, който успее да коригира пропорциите, постига произведение на изкуството. Ако се наслаждавате на традиционните оризови рецепти, в „Домашно готвене“ ви казваме стъпка по стъпка на морските дарове и рибната паеля.

Тайната съставка в паелата

Можете да го намерите замразено, предварително приготвено и дори консервирано, но вкусът на прясно приготвена паеля предизвиква апетита ви, само като мислите за това. Паелата е една от онези рецепти, които съчетават традиция, опит на готвача и обич, много любов да поглезите подготовката, това в допълнение към бульона е една от тайните съставки.

Първите паели са правени във Валенсийската градина от 15-ти век, селяните приготвят тази рецепта с лесни за намиране съставки, зеленчуци, пиле и заек, това ястие може да се направи на огън и да се осигурят въглехидрати, мазнини и протеини. Рецептите с риба или ракообразни са създадени от рибари, използващи останки от риба, бяла стръв за бульона и черупчести мекотели. Паелата не беше наречена като такава, но „Валенсиански ориз“, първият цитат от тази рецепта е публикуван през 18 век, в ръкопис от Хосеп Ори.

Съставки за морски дарове паеля за 4 души

Ориз бомба - 400 грама
Миди - 1 килограм
Оризови скариди - 200гр
Чирлас - 150гр
Чисти сепии - 1 единица
Император - 2 пържоли
Карамфил чесън - 4 единици
Зелен пипер - 1 единица
Червен пипер - 1 единица
Замразен грах - 150гр
Рибен бульон - 2 литра
Пресят естествен домат - 150 мл
Лимонов сок - половин лимон
Необработен зехтин - 100 мл
Смлян шафран или оцветител за храна - ½ чаена лъжичка
Червен пипер - на вкус
Сол на вкус

Как да си направим рецептата с морски дарове паеля

Почистваме мидите и мидите, не е трудно, но трябва да ги оставите да се накиснат в подсолена вода, така че да освободят натрупания пясък. Мидите живеят заровени в пясъка, така че дори да са били измити отвън, когато са били хванати, те винаги имат малко пясък вътре.
Оставяме мидите да киснат за час във вода и сол, след което отстраняваме бодлите и слепванията от черупката, с лъжица с главата надолу, не използвайте нож.
Ако оризовите скариди са замразени, оставяте ги в хладилника предната вечер, ако са пресни, за да не загубят текстура, поставете малко лед в съд, покрит с найлоново фолио и поставете скаридите отгоре. Студът ще запази месото ви добре.
Сепията, тъй като я купуваме чиста, трябва да я оставим в хладилника (ако е замразена, извадете я предишната вечер).
Рибният бульон може да бъде домашен или купен, в този случай използваме купен. Поставяме го в тенджера и го загряваме, след като е загрял, изключваме котлона и добавяме мидите и чистите чирли. Резервирайте за по-късно.
Накълцайте лука, чесъна и чушките и ги оставете в чиния, в друга чиния нарязваме императорските филета и сепиите, не обелваме скаридите, тъй като при добавянето им с кожата те ще придадат повече вкус на паелата и кожата също предпазва месото им, те са по-вкусни.
Пригответе паеля и тиган, така че имаме два контейнера. В тигана добавете малко масло и задушете, чесъна и чушката, за четири минути, след това добавете домата и задушете още две минути. След това се оттеглете и резервирайте.
В същата паела добавете масло и запържете скаридите и рибата и нарязаните сепии за две минути. След това извадете и резервирайте. Добавете лука и доматения сос към паелата, а също и ориза, добавете оцветителя или шафрана и оставете ориза да получи топлина, без да добавя бульон за две минути.
Загрейте фурната до 200 градуса (последната фаза на паелата ще бъде във фурната).
Добавете рибния бульон, а също мидите и чирлите. Сотирайте на силен огън в продължение на четири минути и след това на умерен огън в продължение на 6 минути.
Сега добавете рибата, скаридите, замразения грах и поставете паелата във фурната за 9 минути при 200 градуса. Когато приключи във фурната, ще имате онова сухо докосване отгоре, но сочно отвътре. Може да се направи и без фурна, но завършването на паелата във фурната (и ако е по-добре на дърва) й придава специален вкус.
Изключете фурната, отстранете паелата и покрийте с кърпа и я оставете да почине 5 минути. Останалото в паелата е ключово, тъй като оризът се нуждае от времето си. Във всеки добър ресторант с паеля те ще ви позволят да отпочинете паелата малко преди сервиране.
По време на сервиране, придружете с айоли и лимон, така че всяка вечеря да сервира на вкус.