Рецепта на готвач Ури, задушено свинско филе
Съставки
-600 гр. свинско бон филе
-1 дл. Слънчогледово олио
-160 гр. пресен бекон
-1 варено свинско краче
-300 гр. лук
-300 гр. морков
-60 гр. целина
-100 гр. праз
-4 скилидки чесън, обелени и натрошени
-400 гр. зрял домат
-20 гр. сушени бели гриби
-2 Букет Гарни
-2 дл. сухо бяло вино
-1 литър кафяв фон
-Сол
-черен пипер от мелницата
-царевично нишесте
-Вода
-1 дл. Слънчогледово олио
-160 гр. пресен бекон
-1 варено свинско краче
-300 гр. лук
-300 гр. морков
-60 гр. целина
-100 гр. праз
-4 скилидки чесън, обелени и натрошени
-400 гр. зрял домат
-20 гр. сушени бели гриби
-2 Букет Гарни
-2 дл. сухо бяло вино
-1 литър кафяв фон
-Сол
-черен пипер от мелницата
-царевично нишесте
-Вода
Подготовка
Ще направим марината със следните съставки: лук, морков, чесън, букет гарни и бяло вино. Ще оставим маринованото филе заедно с всички съставки на маринатата през деня преди приготвянето на рецептата.
На следващия ден ще отцедим старателно всичко, което е твърдата гарнитура и месото поотделно. Ще запазим виното. В съд за печене ще загреем слънчогледовото масло до висока температура, с което след това ще маркираме месото по всичките му лица.
След като запечатаме месото по всички лица, ще го отделим и ще го загреем. В същата мазнина запечете бекона на кубчета; след това ще добавим лука и моркова, предварително нарязани на изрезка mirepoix (1 см * 1 см) и накрая ще покафеняваме целината и ситно нарязания праз.
Ще изхвърлим съставките, които имаме в чинията, за да отцедим излишното масло, което може да имаме. В тази чиния ще сложим всички златни зеленчуци, тоест ароматната гарнитура. Върху тези зеленчуци ще поставим златното месо. В този момент ще трябва да деглазираме, за да възстановим соковете от плочата и за да не започне прегарянето на препарата, и ще извършим това деглазиране с бялото вино от маринатата.