Рецепта на гевреци или брецели Блог на рецепти за сладкиши Мария Лунарилос
Ако не знаете брецели или гевреци вече приемате. Те са вкусни питки от Централна Европа, характеризиращи се с тънка кора, която е хрупкава и много препечена, с поръсване на едра сол, което ги прави още по-хрупкави. Перфектен за лека закуска.
Прецелите или брецелите имат тесто за хляб, което е само леко обогатено, тъй като те съдържат малка част от мед и мазнини, но това, което им придава характер, е особената форма и преувеличено препичане на кората. Тази формула е рецепта от шведския пекар Ян Хед.
По принцип препечената кора на хляба приема характерния си цвят и вкус, тъй като реакциите на покафеняване се получават с топлината на фурната, които се наричат общо реакции на Maillard (препичането на месо има същата основа), които подобряват аромата и вкуса. Къпането на гевреци в сода за хляб или сода каустик увеличава рН на повърхността на тестото, което засилва това покафеняване (справка: Реакции на Maillard, Michael Laiskonis) и им придава този характерен блестящ вид.
Тевтонците ми прощават, но няма да ви препоръчвам да къпете гевреците в сода каустик, защото е доста неудобно, трябва да се предпазвате с ръкавици и да бъдете много внимателни, когато го разтваряте във водата. Препоръчвам обаче баня в сода за хляб, което няма толкова подчертан ефект като содата върху кората и консистенцията на тези хлябове, но те също работят добре с него.