Рецепта на Айвар (сръбски червен пипер); Лесна и здравословна рецепта!
Основен продукт на балканската кухня, ajvar (произнася се с око-вар) е вкусен сорт червен пипер, който е перфектен със свеж селски хляб, тестени изделия, бисквити, печени картофи и др. И най-хубавото от всичко ... естествено е веган!
Традиционно есента е времето на годината за приготвяне на айвар и това е чудесен начин да се изразходват излишните чушки, както и да се осигури обилно количество витамин С през зимата (всяка порция от 25 г осигурява 43% от ежедневните ни нужди от VitC).
Някои пуристи твърдят, че ajvar трябва да се прави само с чушки, че словенците го подправят с патладжан (патладжан) и че всъщност е по-близо до pindjur (български/македонски вкус, приготвен с домати, чушки, патладжан, чесън и чили) . Може да е вярно, но много ми харесва с патладжана; Мисля, че дава на ajvar добавен копринено гладък и кремообразен слой, така че засега патладжанът остава!
Живеейки живота на бездомник, подобно на себе си, аз непрекъснато се оказвам с подобна нагласа; че такава и такава рецепта не е рецептата на „истинска“, или че определена нация не може да направи това ястие или това ястие, както и определена друга нация. По-специално някои хора са доста яростни да споделят мнението си за това, което прави ястието „подходящо“ (просто споменете, че сте яли бюрек в Хърватия или Словения на сърбин и те често ще ви кажат без съмнение, че е сръбска торта. . въпреки че османците са го донесли на Балканите).
Но всъщност нищо от това няма значение: ястията пътуват и се развиват с течение на времето, за да отговарят на местните вкусове и наличните съставки. Като цяло индийската храна например във Великобритания не прилича много на индийската храна в Индия; То се е превърнало в свое нещо, а къритата от британски индианци са обичани по целия свят. В Чианг Май (Тайланд) живее британец, който е изградил приличен бизнес, продавайки предварително направени къри от BIR (British Indian Restaurant) на емигрантската общност. Има още един в Германия, който е направил същото и изнася своите къри в цяла Европа, освен че има местен магазин за тухли и хоросан.
Моят въпрос е, че ако храната е добра, наистина ли е важно дали е 100% „автентична“ или не? не го вярвам.
Направете ajvar
Ключът към богатия и кремообразен айвар е да се уверите, че чушките са печени, докато коричките им почернеят, а след като зеленчуците са обелени и изгладени, оставете да къкри. Някои хора се кълнат да къкри през нощта, но мисля, че няколко часа е добре. Моля, обърнете внимание, че може да ви е необходим дифузьор, ако готвите с газ, в противен случай вашият айвар може да се задържи.