Рецепта 100% ръжен хляб (пълнозърнест) с квас

Ние ви показваме как да подготвите a 100% ръжен хляб (пълнозърнест) само с квас у дома, без да го правите невъзможно, без да сте прекалено трудоемки и ще видите, че ще се насладите на целия процес. Представяме ви и видеоклип Cooking With Miga, който е прекрасен, че можете да го следвате у дома и ще получите хляб като нашия, сочен, ароматен, с вкус, с вкусна трохичка и прекрасна кора.

Индекс на статията

Рецепта 100% ръжен хляб (пълнозърнест)

Голям фен съм на хубавия хляб, както вече споменах в предишни статии, и трябва да ви кажа, че съм страхотен потребител на 100% пълнозърнест ръжен хляб (преди карантина). По тази причина, когато получих поръчката си за смлени на камък брашна и в тях беше пълнозърнестото пшенично ръжено брашно, реших да го приготвя у дома, с малко страх, че ще се получи като камък, но исках да опитам то! Резултатът е чудесен, сочен, мек ръжен хляб с меден аромат, който е много изненадващ и красив.

Когато отидете в супермаркет, магазини за насипни товари или ако поръчате от мелница, трябва да отбележите, че има различни видове ръжено брашно според нивото на екстракция на зърното. В моя случай ръжените брашна, които имам, са 70 ръж и 130 ръж (което е полуинтегрално), но можете да намерите 170 брашно, което е цялостно интегрално. Важно, когато отивате да купувате брашно, имайте предвид, че те нямат добавки. Когато го имате у дома, ще видите, че това е тъмно бяло брашно, което съдържа някои следи от кафяво, може би можете да ги видите на една от снимките, които аз споделям с теб.

То има ползи от 100% ръжен хляб? Напълно да. Тъй като е пълнозърнест хляб, той има високо съдържание на фибри (100 грама ръжен хляб е 6 грама фибри) и любопитно е, че човек се чувства доволен от малко хляб. Той е богат на сложни въглехидрати, както и с ниско съдържание на мазнини. Също така се откроява с това, че е богат на минерали и здравословни мастни киселини (калций, желязо, фосфор, цинк, селен, натрий и линолова киселина) и също така съдържа много и разнообразни витамини, сред които се откроява групата на витамините от група В.

Важни препоръки от Хуан Мануел, пекар и ютубер от Cocina ConMiga: ръженото брашно се залепва много, така че когато отидете да го докоснете, навлажнете ръцете си. Използвайте пластмасов съд, за да приготвите тестото за хляб, така че да залепва по-малко и да се плъзга по-добре, за да се оформи. Ако купите ръжен хляб и той не тежи, това не е хляб; когато приключите с приготвянето на този ръжен хляб ще бъдете изненадани да видите какво тежи.

Ако не сте приготвили закваската, ето рецептата «как да приготвите закваска у дома«.

100% ръжен хляб (пълнозърнест) с квас - Съставки

Съставки за 1 кг хляб:

50 гр. Активирана закваска *
80 гр. ръжено брашно
60 гр. от вода

453 гр. пълнозърнесто ръжено брашно (I T130)
361 гр. от вода
11 гр. сол

Как да направите 100% ръжен хляб (пълнозърнест) само със закваска

Освежете закваската Както обикновено правите: отстранявате част и добавяте 2 пъти от тази част във вода и 2,2 пъти брашно (двойно плюс 200 грама). Разбъркайте добре, така че всичко ново да се интегрира с тестото, оставете го да почине на стайна температура, докато се удвои. Преди да го използвате, можете да опитате, за да проверите дали вашата закваска не е нито кисела, нито кисела. Ако е така, имате нужда от повече безалкохолни напитки, преди да можете да го използвате, тъй като той ще придаде киселина на хляба ви и не е желателно.

Когато удвои тестото и е на върха си, ще дойде време подгответе предпочитанието. Отстранете 50 грама от тази активирана закваска и я поставете в контейнер, където можете да включите 60 грама вода и 80 грама ръжено брашно. Разбъркайте добре, изравнете с лъжицата, така че да остане еднородна смес и я оставете ферментира за 2 - 3 часа (Това ще зависи от всяка стайна температура, трябваше да го оставя малко по-дълго). За да разберете какво е това, ще видите, че на повърхността те се появяват малки дупки и ако погледнете вътре в тестото има много дупки и е пухкаво.