Reale Seguros Madrid Fusión 2020 Иван и Сергей Березуцки, руснаците, които готвят с 3D принтер
Близнаците Иван и Сергей Березуцки представят руската си кухня на Reale Seguros Madrid Fusión 2020 с вода като най-важната съставка
Иван и Сергей Березуцки успяха да поставят руската кухня на световната гастрономическа карта със своя ресторант Twins Garden, под номер 19 в списъка на „50-те най-добри ресторанта в света“, като флаг. Кухнята му се основава на „по-научна и иновативна визия и от по-естествена и есенциалистка перспектива“. Близнаците Березуцки присъстваха на Reale Seguros Madrid Fusión 2020 с цел да заявят водата в гастрономията като основен елемент. „Това е най-важната съставка в света“, започна представянето си Иван. „Използваме свойствата на водата, за да предадем вкуса на продукта и да позволим на хората да си спомнят първия път, когато са опитали определена храна, товар, шоколад или сладолед“, добавя Сергей.
И в това значение на водата като обща нишка в кухнята им, те се фокусират върху трите ѝ състояния, за да разработят иновативна кухня, в която 70% от килера, използвана в техните ястия, идва от тяхната ферма. Първата от държавите, които използват, е лед, с които възнамеряват да включат в своите ястия „усещането, което може да има руска сауна“, каза Иван с усмивка на лице. Другото състояние на водата, което придава вкус на вашата кухня, е парата, с главни герои като гъби. Иван и Сергей ги обработват с овлажнител, съдържащ бульон от раци, така че гъбата, която представлява гъба, улавяща всички миризми и вкусове, които я заобикалят в растежа си, да поеме вкуса на този бульон. „Това е начин за въздействие върху вкуса по време на процеса на растеж на гъбата, за да се модифицира вкусът му, без да се намесва изкуствено“, предупреждава Сергей да обясни този нов начин за представяне на гъби с вкус на раци благодарение на парата.