Ръчно за приготвяне на перфектно барбекю
Скара, добра жарава, качествени суровини. И дори най-новият „готвач“ може да направи барбекюто кулинарната звезда на пандемичното лято. Големите експерти дават своите съвети
"Носим огън вътре, откакто се приютихме в пещерите, за да приготвим какъвто и да е дивеч, който ловуваме. Това е в нашето ДНК. Събирането около барбекю е като предложение, парти от незапомнени времена.
Който говори е Хосе Гордън, готвачът, който начело на винарна El Capricho обслужва това, което според списание Time е най-доброто говеждо месо в света. Той е нашият фар и водач, когато става въпрос за пробиване между видове въглища, силата на жаравата, говедата и аксесоарите, необходими за постигане на перфектното барбекю.
За да не ни липсва нищо, имаме и съветите и триковете на друг експерт, Иван Мильоре, който организира аржентински асадо у дома чрез кетъринга El Ombú и е овладял огъня и неговите тайни благодарение на ученията на предците на дядо си. Дори Джорджи Дан не би мечтал по-добри учители да предложат месояден празник, който да съответства на неговата вечна песен на лятото. И сега, всички заедно: "Барбекюто/барбекюто/как ми харесва/барбекюто!"
ГРИЛ
Преди да започнем, наистина важното нещо е доброто външно пространство и подходящата скара. По принцип, Migliore посочва, "в Испания обикновено имате много малки барбекюта, които е добре да направите пържола на кръг, но не позволяват готвене на големи парчета и изискват постоянен надзор". Има дърва за огрев, въглища, електричество и газ, но когато избират най-подходящия, и двамата се съгласяват, че въгленът и дървата за огрев предлагат най-добри резултати.. Те също имат своите недостатъци, тъй като като цяло времето за готвене се увеличава и огънят има онзи непредсказуем компонент, който може да бъде овладян само след дългогодишен опит. Треперете, ако класическият зет хване пинсетата, докато ви намигва и казва с наложена увереност: „Аз контролирам“.
През последните години американски марки като Weber станаха много популярни у нас, защото са достъпни и предлагат добри резултати, но обикновено имат елементи като пушачи, които са предназначени за опитни готвачи. Разбира се, ако това, което търсите над вкуса, е лекота на работа и по-прецизен контрол на температурата, бензиновите нямат съперник. Неговите недостатъци? Те заемат значително място и обикновено са малко по-скъпи.
Важно е да се погледне че грил пръчките са изработени от неръждаема стомана и имат достатъчна повърхност, за да разпределят добре храната, и дори да може да има различна интензивност на огъня и зоните за готвене.
СУРОВ МАТЕРИАЛ
Ако мястото, където готвите, е важно, още повече е изборът на продукти, които ще поставим между гърдите и гърба. За Migliore най-препоръчителното е избягвайте супермаркетите и се ръководете от мъдростта на традиционната месарница: «Те са тези, които наистина познават месото. Всеки ден ме учат на нещо ново. Гордон се ангажира да подбира парчета „с достатъчно мазнини и, ако е възможно, че те са имали адекватен процес на зреене“.
Изваждането на месото от хладилника и директното му поставяне на скара е престъпление
Хосе Гордон (Ел Капричо)Що се отнася до произхода, внесената мода на месото Wagyu или Black Angus не трябва да ни заслепява, тъй като качеството на испанския продукт е безспорно. Avileña, Retinta, Mirandesa, галисийска блондинка, Cachena или Vianesa Това са само някои от 15-те автохтонни породи, с които работи човекът, отговарящ за Ел Капричо. „Трябва да направим акт на отговорност, още повече в този момент, и да консумираме нашите продукти. Имаме породи, които запазват тежестта на миналото, които не са били генетично модифицирани и са част от нашата култура и нашето наследство ».