Разработване на консервацията на маслини - Olives Guerra
The разработване на маслини подправен включва процеса на индустриалното му производство, т.е. когато събраните плодове получават някои обработки (превръзка, окисляване, дехидратация ...), които им придават обичайните им характеристики: вкус, размер, форма ...
Това е първи процес на трансформация между плодовете, събрани от дървото, и този, който ще попадне в бурканите. В тях започва процесът на запазване. Разделен е на фази от съществено значение за гарантиране на качеството и здравето на храната.
Казваме ви от какво се състои опазването на тези маслини
След като валидните маслини са отделени от изхвърлените и основните производствени задачи, които сме изпълнили преди, са изпълнени, е време да улесним запазването на маслините. В този случай бурканът ще бъде използваният елемент.
На първо място, трябва да ви напомним, че основните характеристики на този процес ще зависят от физико-химичните характеристики, дефинирали предишния. Както например по отношение на сумата от различни вещества: киселини, сол, подправки ...
Затова освен маслините, саламурата се излива в буркана, което е водата, която е била в барабаните, в които са били държани събраните маслини. По този начин се зачитат циклите на околната среда и подправките на тази вода, която заобикаля маслините, ще служат за запазване на плодовете и придаване на специален аромат. Втвърдяването в саламура служи така, че плодовете да бъдат частично или напълно ферментирали.