Разлики и характеристики на месото Wagyu или Kobe
Разлики между месото wagyu и Kobe?
Месото от породата Вагю е едно от най-добрите в света. Wagyu на японски означава "японско говеждо месо" и е местното говедо в Япония. Той идва главно от Кобе, японски град, който се намира в префектура Хиого. Това ще рече, Wagyu е породата на животното, а Kobe произходът. След това ще ви покажем как да можете да правите разлика между месото wagyu и Kobe.
Видове wagyu
Познаването на различните сортове говеждо месо и изискванията, които трябва да следваме, ще ни позволи да разберем дали това, което виждаме в ресторант, е месо wagyu или Kobe. Има 4 вида говеждо месо Wagyu, но само линията от японската провинция Tajima е кандидат да стане говеждо месо Kobe след клане, ако отговаря на спецификациите, изисквани от печатното наименование за произход (които са споменати по-напред).
- Черно японско говеждо или Таджима: представлява повече от 90% от общия брой местни местни говеда в Япония.
- Акауши o Кафяво японско говеждо месо: представлява 5% от общото производство на Wagyu в Япония и има ниски нива на мазнини в сравнение с черното говеждо месо.
- Японско говеждо къс трън: отглеждано в района на Тохоку, месото му се характеризира с това, че е богато на глутаминова киселина и има ниски нива на мазнини и мраморност.
- Японско говеждо без рога: кръстосване с породата Абърдийн Ангус от Шотландия. Месото му се характеризира с по-постно и богато на аминокиселини.
Характеристики на месото wagyu или Kobe
На пръв поглед най-характерната характеристика на месото Wagyu е неговата високо съдържание на мазнини мраморно. Това, добавено към голямата нежност на влакната, прави месото с уникален аромат и се топи при ниска температура. Месото му узрява до идеалното качество и текстура, когато телешкото месо е със средна възраст 32 месеца.
Състав на месото Wagyu
Месото Wagyu или Kobe се откроява с високото си съдържание на протеини и мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина) и полиненаситени (омега 3 и 6). Това, добавено към факта, че месото му съдържа половината наситени мазнини от всяко друго говеждо месо, му дава сърдечно-здрав липиден/мастен профил.
Това високо ниво на мускулна мазнина, характерно за месото wagyu или Kobe, се дължи на въпроса за оцеляването, изглежда, че поради студените японски зими.
Таблица 1: Хранителен състав от 100 грама месо wagyu.
Критерии за класиране на месото wagyu
Тези критерии ще определят класификацията на говедата. От една страна се оценява набор от 6 качествени характеристики, които придават на месото оценка от 1 до 5 (където 5 е най-високият резултат). От друга страна, ние пристъпваме към квалификацията на представянето на животното (наричано още процент на годно за консумация месо или употреба), за да получим крайния резултат от месото.
Употребата съответства на дела на годни за консумация разфасовки, които могат да бъдат получени от една глава говеда. Въз основа на получения процент се приписва буква (A, B или C); битие До най-висока производителност. Оценката A5 показва най-високо качество и може да бъде получена само от 100% месо wagyu.