Различните видове брашно, тяхното използване и свойства

В кухнята има повече разновидности на тази основна съставка, отколкото си мислите

Не липсва във всяка къща, защото е от съществено значение да се приготвят хиляди различни ястия. Очукан, сосове, яхнии, сладкиши ... Брашното е винаги резултатът от смилането на някаква храна, предимно от растителен произход: от зърнени култури до бобови растения, семена или ядки. Съставът и хранителната стойност варират във всеки отделен случай, както и свойствата и препоръчителните приложения в зависимост от рецептата, която искате да направите.

Както припомня Испанската фондация за хранене (@FENnutricion), брашното е било съществена съставка в човешкото хранене от векове и продължава да бъде компонент, който не трябва да се изключва от балансирана диета, защото е един от основните източници, от които тялото може вземете енергията, от която се нуждаете, благодарение на високото си съдържание на бавно усвояващи се въглехидрати.

Какво брашно да изберете във всеки отделен случай?

Заедно с традиционното пшенично брашно, което можете да намерите във всеки супермаркет, има и много други със специфични свойства и характеристики. Преди да изберете такъв, важно е да установите първо разграничение между това, което те са рафинирани брашна и пълнозърнести брашна, и двете получени от зърнени култури. Пълнозърнестите храни са резултат от смилането на цялото зърно, включително зародиша и тънката обвивка, която го покрива, докато на рафинираните липсват тези малки частици, в които се намира най-голямо количество фибри и други хранителни вещества като витамини. Пълнозърнестите брашна имат по-голяма консервационна трудност, но хранителните му свойства са далеч по-добри от тези на рафинираните.

Освен това има още един важен въпрос, съдържание на глутен които могат да имат различните видове брашна, чиито познания са от съществено значение в случай на хора с цьолиакия или алергия към този компонент. Сред брашната на зърнена основа, които Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (@FACEceliacos) посочва без глутен можеш да избираш:

Царевично брашно. Особено подходящ за приготвяне на теста, например кнедли или крепчета, но с висок калориен индекс за високото си съдържание на въглехидрати.
Оризово брашно. Широко използван в ориенталската гастрономия (с него се правят традиционните китайски юфка) и с удебеляващи свойства идеален за сосове и сладкиши.
Овесена каша. Един от най-здравословните, защото е богат на протеини, фибри и бавно усвояващи се въглехидрати. Дава отлични резултати при приготвянето на бисквитки и сладкиши, както и при традиционни ястия като каши, които намират основната си съставка в брашното.